Pierś kaczki z jabłkiem i figami na puree z batatów

Na weekend i andrzejkową imprezę proponuję wykwintną kaczkę z jabłkiem, figami oraz puree z batatów. Wbrew pozorom kaczka jest daniem bardzo prostym. Najważniejsze to upiec ją tak jak się lubi. T prawda, że kaczka powinna być różowa, ale co kiedy takiej różowej nie lubimy? Ja właśnie do takich osób należę, więc swoją porcję lekko przeciągam, dzięki temu osiągam efekt jaki lubię. W końcu o to chodzi, żeby jest to co się lubi, tak jak się lubi, anie w taki spoósb w jaki nakazują szefowie kuchni.
A Wy jakie mięso lubicie? Krwiste, czy może tak jak ja, dobrze wypieczone?

Pierś kaczki z jabłkiem i figami na puree z batatów

składniki dla 2 osób:
- pierś kaczki;
- 250 ml czerwonego wytrawnego wina;
- 4 gałazki rozmarynu;
- 6 ząbków czosnku;
- sól i pieprz;
- 2 średniej wielkości twarde jabłka;
- 3 figi pokrojone w ćwiartki;
- batat o wadze ok. 400 g;
- 20 g masła;
- szczypta gałki muszkatołowej

1. Kaczka: dzień wcześniej pierś myjemy, nacinamy skórę - głęboko, ale ostrożnie, żeby nie uszkodzić mięsa - nacieramy solą i pieprzem. Do naczynia żaroodpornego wlewamy wino, na dnie układamy przecięte na połówki ząbki czosnu i 2 gałązki rozmarynu. Na tym układamy piersi kaczki. Na wierzch kładziemy jeszcze 2 gałązki rozmarynu. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
2. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200 stC.
3. Kaczkę wyjmujemy z marynaty. Smażymy przez 4-5 min od strony skóry. Ja smażę zaczynając od zimnej patelni (podobno prawidłowo kaczkę smaży się na rozgrzanej patelni). Następnie 2-3 min na drugiej stronie. Przełożyć z powrotem do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez przez 15 min.*
4. Bataty obrać, umyć i pokroić w niedużą kostkę. Przełożyć do garnka, posolić (1/3 łyżeczki soli). Ugotować do miękkości. Odlać i ugnieść wraz z kawałkiem (20g) masła i szczyptą gałki muszkatołowej na gładką masę.
5.  Jabłka pokroić w kostkę, a figi w ćwiartki. Ułożyć wokół kaczki i piec jeszcze przez 10 min.
5. Po upieczeniu kaczkę wyjąć z piekarnika i zostawić na kilka minut, żeby odpoczęła. Dzieki temu po pokrojeniu z mięsa nie wypłyną soki.
6. Na tależ wyłożyć porcję puree, na tym ułożyć pokrojoną kaczkę, a obok wyłożyć upieczone jabłka i figi.

Smacznego!!

*osoby, które chcą uzyskać krwiste mięso powinny skrócić czas pieczenia

Pierś kaczki w czerwonym winie z czosnkiem i rozmarynem

Dziś chciałam Wam zaproponować coś na szczególny obiad. Pierś kaczki. Ostatnio w porgramie "Hell's Kitchen" Wojciech Modest Amaro powiedział, że jeżeli w karcie jest kaczka, to osoba recenzująca restaurację na pewno ją zamówi. Na szczęście naszymi recenzentami są nasi najbliżsi, a przepis jest bardzo prosty:)

Pierś kaczki w czerwonym winie z czosnkiem i rozmarynem

składniki na 2-4 porcji:
- 1 cała pierś kaczki;
- 1 szkl. czerwonego wytrawnego wina (ja wolę półsłodkie);
- 3 ząbki czosnku;
- kilka gałązek rozmarynu;
- sól morska;
- świeżo mielony czarny pieprz;

1. Pierś myjemy, nacinamy skórę - głęboko, ale ostrożnie, żeby nie uszkodzić mięsa - nacieramy solą i pieprzem. Do naczynia żaroodpornego wlewamy wino, na dnie ukłądamy przecięte na połówki ząbki czosnu i 4 gałązki rozmarynu. Na tym układamy piersi kaczki. Na wierzch kładziemy jeszcze 4 gałązki rozmarynu.
2. Naczynie zawijamy folią spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki. Ewentualnie przygotowujemy kaczkę rano i wstawiamy ją na cały dzień.
3. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C.
4. Rozgrzewamy patelnię i smażymy kaczkę. Zaczynamy od strony piersi, wtedy wytopi sie zbędny tłuszcz. Smażymy od strony skóry 3-4 minuty, odwracamy i smażymy kolejne 2-3 min.
5. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy skórą do góry przez 15 min - jeżeli lubimy krwiste mięso. Im dłużej tym większy będzie stopień wypieczenia. Ja piekę aż 25 min. Mięso jest co prawda lekko przepieczone, ale tak mi smakuje najbardziej;)
6. Po wyjęciu zostawiamy kaczkę na desce na ok. 2 min., żeby mięso odpoczęło i nie straciło soków przy krojeniu.
7. Kroimy w plastry i podajemy.

*Ja podaję z żurawiną, albo z sosem z czarnej porzeczki.

Sos z czarnej porzeczki:
- 50 g dżemu z czarnej porzeczki;
- 2 łyżki stołowe czerwonego wina (powinno być wino wytrawne, ale ja daję słodkie);
- 1 duża łyżka miodu;

Składniki podgrzewamy w rondelku, aż się połączą.
Podajemy od razu, gdy jest ciepły - wtedy jest bardziej lejący, albo po ostygnięciu, gdy stężeje.

Smacznego!