Sałata z pieczoną cukinią, kiełkami oraz sosem miodowo - musztardowym

Przepis znalazłam w książce "Karolina na detoksie". Poniżej prezentuję go w mojej wersji. Sałatka jest doskonała na śniadanie i tak właśnie polecają ją autorzy. Jest również doskonałym dodatkiem do obiadu. ja w jej towarzystwie podaję ryby.

Sałata z pieczoną cukinią, kiełkami oraz sosem miodowo - musztardowym

składniki:
- 1 cukinia;
- oliwa;
- sól;
- suszone oregano;
- 1 opakowanie roszponki;
- 2 pomidory;
- 1/2 opakowania kiełków rzodkiewki;
- 1/2 opakowanie kiełków lucerny;

sos:
- 1 łyżeczka musztardy;
- 1 łyżeczka miodu;
- sok z 1/2 cytryny;
- 1 łyżki oleju lnianego;

1. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200 stC.
2. Cukinię obieramy i kroimy na 0,5 cm plasterki, które następnie kroimy na pół. Polewamy oliwą, solimy i posypujemy suszonym oregano. Pieczemy 15 - 20 min.
3. Mieszamy dokładnie składniki na sos, tak żeby miał jednolitą konsystencję.
4. Mieszamy roszponkę, pomidory pokrojone w cząstki, przestudzoną cukinię oraz kiełki. Polewamy sosem.

Smacznego!

Pieczony dorsz i słoneczniki

Dorsz wyszedł pyszny, a my po spacerze byliśmy tacy głodni, że zanim zrobiłam jakiekolwiek zdjęcie talerze były puste. Wrzucam Wam zatem przepis i zdjęcia słoneczników, które dostałam od M. Możecie tak jak my podziwiać je jedząc pyszną rybę.

Pieczony dorsz

składniki:
- 2 filety dorsza;

marynata:
- 1 łyżeczka suszonego tymianku;
- 1 łyżeczka musztardy;
- 1/8 łyżeczki cynamonu;
- 2 łyżeczki oliwy;
- sok z 1/2 cytryny i skórka otarta z cytryny;
- sól;
- świeżo mielony biały pieprz;

1. Mieszamy składniki marynaty i nacieramy nią umytą i osuszoną rybę. Odstawiamy na min. 4 godz.
2. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220 stC.
3. Dorsza przekładamy do naczynia żaroodpornego. Przykrywamy je pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy 15 min. Następnie odkrywamy i pieczemy kolejne 10-15 min.

4. Rybę podaję z tą lub tą sałatką.

Smacznego!

Chili z opiekanym bakłażanem

Chili z opiekanym bakłażanem
/przepis pochodzi z książki Dominiki Wójciak "Sezonowe warzywo"/

składniki na 6-8 porcji:
- 2 średnie bakłażany ok. 500 g);
- 2 cebule cukrowe ( ok. 200 g) - można je zastąpić 2 czerwonymi cebulami;
- 2 marchewki;
- 2 czerwone papryki;
- 3 łyżki oliwy;
- 500 g ugotowanej czerwonej fasoli lub 2 puszki czerwonej fasoli;
- 200 g czerwonej soczewicy;
- 800 g krojonych pomidorów świeżych lub z puszki;
- 500 ml zimnej wody;
- 50 g gorzkiej czekolady lub 1 płaska łyżka gorzkiego kakao wymieszana z 1 łyżką cukru (ja zastąpiłam cukier ksylitolem);
- 2 łyżeczki ziaren kuminu (kminu rzymskiego) rozgniecionych w moździerzu lub 1 łyżeczka utartego kuminu;
- 1 łyżeczka ziaren kolendry rozgniecionych w moździerzu;
- 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki;
- 1 łyżeczka cynamonu;
- 1 łyżeczka suszonego oregano;
- sól;
- pieprz - ja użyłam zielonego pieprzu;

do podania:
- biały ryż lub placki tortilli;
- kwaśna śmietana;
- liście kolendry;
- 2-4 limonki;
- świeżo mielony czarny pieprz;

1. Bakłażany umyj i osusz. Opiecz palnikiem, żeby skórka była całkowicie czarna. prawie spalona. Bakłażany można upiec w piekarniku (bakłażany kroimy na pół i pieczemy w 200 stC przez 30 -35 min). Po ostudzeniu, obieramy bakłażany ze skórki i kroimy je w kostkę.
2. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i smażymy na średnim ogniu, aż warzywo się zeszkli.
3. Następnie dodajemy startą na tarce o dużych oczkach marchewkę i paprykę pokrojoną w kostkę i smażymy ok. 10 min.
4. Fasolę jeżeli jest w puszce odsączamy z zalewy i płuczemy. Dodajemy do garnka razem z dokładnie opłukaną soczewicą. Dodajemy pokrojone w kostkę bakłażany i pomidory. Dolewamy wodę. Dodajemy połamaną na kawałki gorzką czekoladę (lub gorzkie kakao wymieszane z cukrem) oraz wszystkie przyprawy. Kolendrę przed utarciem w moździerzu można najpierw uprażyć na suchej patelni. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.
5. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 60-90 min, by składniki dobrze się połączyły. Chili mieszamy co 20 min, żeby warzywa nie przywarły do dna.

6. Podajemy z ryżem lub plackami tortilli z kleksem kwaśnej śmietany obficie skropione sokiem z limonki. Można obsypać kolendrą.

Smacznego!

Curry z kalafiorem II

Curry z kalafiorem II

składniki:
- 1 cebula pokrojona w kostkę;
- 2 łyżeczki startego imbiru;
- 1 czubata łyżeczka mielonego kuminu;
- 1 łyżeczka mielonej kolendry;
- 4 goździki;
- 1/2 łyżeczki kurkumy;
- 1 ząbek czosnku;
- 1/4 łyżeczki cynamonu;
- 2 liście limonki kafir lub 1 łyżka soku z cytryny;
- olej;
- sok z cytryny do smaku;
- 1 kalafior podzielony na różyczki;
- 1 słodki ziemniak obrany i pokrojony w kostkę;
- 1 puszka krojonych pomidorów;
- 1,5 - 2 szkl. wody;
- 1 puszka mleka kokosowego;
- 1 mango pokrojone w paski lub 1/2 mango z puszki;
- 200 g zielonej fasolki szparagowej;
- sól;

1. W garnku o grubym dnie zeszklić cebulę i dodać wszystkie przyprawy (imbir, kumin, kolendrę, goździki, kurkumę, czosnek, cynamon i liście kafiru lub sok z cytryny). Smażymy 2-3 min.
2. Dodajemy kalafiora, słodkiego ziemniaka i zieloną fasolkę szparagową. Wszystko dokładnie mieszamy, wlewamy wodę i pomidory z puszki. Gotujemy kilka minut i dodajemy mleko kokosowe i dalej gotujemy na małym ogniu przez ok. 20 min. do miękkości warzyw. warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Pod koniec dodajemy pokrojone mango.
3. Gotowe curry doprawiamy solą i sokiem z cytryny.

5. Najlepiej smakuje gorące z podawane z ryżem lub cynamonowym ryżem.

Smacznego!

Curry z kalafiorem z cynamonowym ryżem

Curry z kalafiorem z cynamonowym ryżem
/przepis pochodzi z bloga Jadłonomia/

składniki:
- 1 cebula pokrojona w kostkę;
- 2 łyżeczki startego imbiru;
- 1 czubata łyżeczka mielonego kuminu;
- 1 łyżeczka mielonej kolendry;
- 4 goździki;
- 1/2 łyżeczki kurkumy;
- 1 ząbek czosnku;
- 1/4 łyżeczki cynamonu;
- 2 liście limonki kafir lub 1 łyżka soku z cytryny;
- olej;
- sok z cytryny do smaku;

- 1 kalafior podzielony na różyczki;
- 1 słodki ziemniak obrany i pokrojony w kostkę;
- 1 puszka krojonych pomidorów;
- 1,5 - 2 szkl. wody;
- sól;

ryż:
- 2 szkl. ryżu;
- 4 szkl. wody;
- laska cynamonu;
- 1 łyżeczka kurkumy;
- 1 łyżka oleju;
- sól;

1. W garnku o grubym dnie zeszklić cebulę i dodać wszystkie przyprawy (imbir, kumin, kolendrę, goździki, kurkumę, czosnek, cynamon i liście kafiru lub sok z cytryny). Smażymy 2-3 min.
2. Dodajemy kalafiora i słodkiego ziemniaka. Wszystko dokładnie mieszamy, wlewamy wodę i pomidory z puszki. Gotujemy na małym ogniu przez 20 min. albo do miękkości warzyw. warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.
3. Przygotowujemy ryż: zagotować osoloną wodę, dodać cynamon, kurkumę, olej i ryż. Gotować, aż do miękkości ryżu.
4. Gotowe curry doprawić solą i sokiem z cytryny.

5. Podawać gorące z cynamonowym ryżem.

Smacznego!

Krem z białych szparagów z bekonowym czipsem

Tegorocznemu majowi raczej daleko do wiosny, ale kiedy się da łapiemy chwile słońca i spędzamy jak najwięcej czasu na spacerach lub małych wycieczkach. Teraz jest idealna pora na szparagi. Moje ulubione to te zielone. Przygotowuje się je bardzo szybko i są zawsze smaczne. Jednak raz na jakiś czas lubię gotować z białych szparagów. Te są idealne do zup kremów. Rok temu przyrządzałam je w ten sposób. Teraz po kilku zmianach przedstawiam Wam nowy przepis na krem z bekonowym czipsem.
W wersji wege nie podajemy czipsa, a wywar jest warzywny.


Krem z białych szparagów z bekonowym czipsem

składniki na 4 porcje:
- 2-3 szalotki;
- 2 łyżki oleju do smażenia;
- 1 duży ziemniak lub 2 małe;
- 2 szkl. bulionu z warzyw lub rosołu;
- 5-6 białych szparagów;
- 3/4 szkl. mleka roślinnego - ja użyłam mleka kokosowego;
- sól:
- pieprz;
- gałka muszkatołowa;
- cienko krojony boczek - po 2 plastry na porcję;
- olej lniany do dekoracji;

1. Szalotki kroimy w piórka i podsmażamy na oleju przez kilka minut, aż nabiorą lekko brązowego koloru.
2. Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do szalotek i zalewamy bulionem. Gotujemy przez 15 min.
3. W tym czasie myjemy i obieramy szparagi, odkrajamy stwardniałą końcówkę, a resztę kroimy na ok. 2 cm kawałki. Gotujemy przez 5 min.
4. Zupę miksujemy na gładką masę, w trakcie dodajemy mleko roślinne. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
5. Cienko krojony boczek układamy na patelni i smażymy chwilę, aż będzie usmażony i chrupiący.

6. Zupę podajemy skropioną olejem lnianym i bekonowym czipsem.

Smacznego!

Chiński makaron z pak choi, tofu i orzechami nerkowca

Chiński makaron z pak choi, tofu i orzechami nerkowca
/przepis inspirowany przepisem z bloga Kwestia Smaku/

składniki na 4 porcje:
- 100 g chińskiego makaronu Mie*
- 2 kapusty pak choi - pokrojone w kostkę;
- pęczek szczypiorku - drobno posiekany;
- 1 mała pierś kurczaka lub 1/2 dużej - pokrojonej w kostkę o boku 1,5 cm;
- 1 łyżka mąki z ciecierzycy (można ją zastąpić mąką ziemniaczaną);
- 1 opakowanie tofu - pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm;
- 2 łyżki oleju kokosowego (może być inny do smażenia);
- garść orzechów nerkowca;
- 1 łyżka startego świeżego imbiru;
- sól;
- pieprz biały;

sos:
- 3 łyżki wody;
- 2 łyżki sosu sojowego;
- 1 łyżka octu ryżowego;

do podania:
- ziarna sezamu;
- olej sezamowy;
- 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku;


1. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Mięso oprószyć mąką z ciecierzycy;
3. Wymieszać składniki sosu.
4. W woku rozgrzać olej. Włożyć orzechy nerkowca i chwilę podsmażyć, dodać szczypiorek i imbir i jeszcze chwilę podsmażyć.
5. Oddać kurczaka i smażyć przez 2 min. Dodać tofu i kapustę pak choi i mieszając smażyć kolejne 2 min. Dodać sos i wymieszać. Doprawić solą i białym pieprzem. Smażyć jeszcze minutę.
6. Dodać makaron i smażyć 2-3 min cały czas mieszając.
7. Wyłożyć na talerze, skropić olejem sezamowym, posypać szczypiorkiem i ziarnami sezamu.

*chiński makaron Mie - makaron pszenny do potraw chow mein, dostępny w sklepach z żywnością orientalną, również w Lidlu kiedy jest tydzień kuchni azjatyckiej

Smacznego!

Lazania z bakłażanem pod beszamelem

Lasagne alla melanzane - Lasagne z bakłażanem pod beszamelem

/przepis znalazłam w magazynie „jamie”/

składniki na 4-6 porcji:

- 3 duże bakłażany - pokrojone w plastry;

- oliwa;

- 1 łyżka suszonego oregano;

- 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę;

- 0,5 pęczka bazylii – oberwij listki, łodyżki posiekaj;

- 125 ml czerwonego wytrawnego wina;

- 100 g masła + masło do wysmarowania formy;

- 100 g mąki pszennej;

- 800 ml mleka półtłustego;

- 75 g parmezanu lub 150 g twardego sera np. gouda;

- sól, pieprz, gałka muszkatołowa;

- 300 g płatów makaronu do lasagne;

- 1 kulka mozzarelli;

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stC. Plastry bakłażana rozłóż pojedynczą warstwą na dwóch blachach do pieczenia. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, posyp oregano. Piecz przez 35 min do miękkości.

2. W czasie kiedy bakłażany się pieką, przygotuj sos. Na dużą patelnię wlej oliwę i na średnim ogniu przesmaż czosnek i posiekane łodyżki bazylii przez ok. 1 min, wlej wino. Doprowadź do wrzenia, odparuj przez kilka  minut i dodaj pomidory.

3. Doprowadź do wrzenia, dopraw solą i pieprzem, redukuj na małym ogniu przez 10 min, aż sos nieco zgęstnieje. Dodaj większość listków bazylii, większe porwij i odstaw. Pozgniataj pomidory wierzchem łyżki.

4. W rondlu z grubym dnem stop masło na średnim ogniu. Wymieszaj z mąką ni smaż przez kilka minut, aż powstanie gęsta pasta. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając. Podgrzewaj na małym ogniu przez 10 min., od czasu do czasu mieszając, by powstał gęsty kremowy beszamel. Dodaj większość startego parmezanu (lub innego startego twardego sera), dopraw solą i pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej.

5. Wysmaruj masłem brytfankę 25x25 cm. Nałóż 1/3 upieczonych bakłażanów i 1/3 sosu pomidorowego, przykryj makaronem lasagne, 1/3 beszamelu. W tej samej kolejności nałóż dwie  następne warstwy.

6. Ostatnią warstwę beszamelu posyp resztą parmezanu (sera) i kawałkami mozzarelli oraz pozostałymi listkami bazylii.

7. Piecz przez 40-45 min., aż wierch nabierze złotego koloru.

*można podawać z sałatą z dressingiem

Smacznego!

Zupa kokosowa z dynią, marchewką i batatem

Zupa kokosowa z dynią, marchewką i batatem

/przepis pochodzi z książki "Jaglany detoks" Marka Zaremby z moimi zmianami/

Składniki na 4-6 porcji:

- 2 szalotki – pokrojone w piórka;

- 2-4 cm świeżego kłącza imbiru startego na tarce;

- płaska łyżeczka oleju kokosowego;

- 2 łyżeczki curry;

- 1 łyżeczka kurkumy;

- 2 puszki pomidorów lub 8-10 świeżych pomidorów;

- 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę;

- 2 marchewki pokrojone w małą kostkę;

- 1 średni batat pokrojony w małą kostkę;

- 1 szklanka pokrojonej w małą kostkę dyni;

- 0,5 szklanki czerwonej soczewicy – przepłukanej pod bieżącą wodą;

- sól morska lub himalajska;

- 1 łyżeczka cynamonu;

- 1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski);

- 1 łyżeczka utłuczonych w nasion kolendry;

- 1 puszka mleka kokosowego;

- 2 szklanki wody;

- 10-15 listków bazylii;

- sok z 0,5 cytryny;

- ziarna sezamu do posypania (opcjonalnie);

1. Do rozgrzanego garnka dodaj olej kokosowy. Obsmaż delikatnie starty imbir i cebulę pokrojoną w cienkie piórka. Wsyp 1 łyżeczkę curry i 0,5 łyżeczki kurkumy. Następnie dodaj pomidory, czosnek przeciśnięty przez praskę, soczewicę i warzywa pokrojone w kostkę. Dopraw solą i pozostałymi przyprawami. Wlej mleko kokosowe oraz 2 szklanki wody. Gotuj przez 45 min, aż soczewica będzie ugotowana a warzywa miękkie. Dopraw w razie potrzeby.

2. Do ugotowanej zupy wrzuć listki bazylii, dopraw sokiem z cytryny.

3. Zupę podawaj posypaną sezamem i przybraną listkami bazylii.

*pamiętaj, żeby warzywa były pokrojone w podobną kostkę, wtedy ugotują się w tym samym czasie

Smacznego!!!

Warzywny sos do makaronu

Już w trakcie przygotowywania tego sosu wiedziałam dwie rzeczy. Pierwsza to taka, że jest to mój ulubiony sos, a druga, że już nigdy nie kupię gotowego sosu w słoiczku. Sos to ogromna ilość warzyw i jeszcze większa dawca smaku.

Ten sos trzeba koniecznie spróbować.

Warzywny sos do makaronu

/przepis pochodzi z książki „Rodzinne przysmaki” Kerryann Dunlop/

składniki na ok. 5 l sosu:

- 2 średnie cebule;

- 4 ząbki czosnku;

- 1 duży por;

- 2 łodygi selera naciowego;

- 3 średnie marchewki;

- 2 łyżki oliwy;

- 250 g pieczarek;

- 2 średnie cukinie;

- 2 średnie bakłażany;

- 1 łyżka suszonego oregano;

- 4 łyżki przecieru pomidorowego;

- 1 świeży liść laurowy lub 2 suszone;

- 2 puszki (po 400 g) pomidorów z puszki lub 2 opakowania passaty pomidorowej (po 500 g);

- 1 łyżeczka cukru;

- 850 ml bulionu warzywnego lub rosołu;

- sól i pieprz;

- sok pomidorowy;

- tymianek lub rozmaryn – opcjonalnie;

1. Cebulę i łodygi selera naciowego pokroić w drobną kostkę, pora pokroić w cienkie talarki, czosnek przecisnąć przez praskę, a marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ewentualnie wszystko można zmiksować pulsacyjnie w malakserze.

2. W dużym (ok. 5 l) garnku rozgrzać oliwę. Dodać warzywa i smażyć na średnim ogniu ok. 10 min, aż zmiękną. Od czasu do czasu mieszając.

3. W tym czasie posiekać w drobną kostkę obrane pieczarki, cukinię i bakłażana. Można je również zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać je do garnka i smażyć na małym ogniu przez ok. 20 min. Mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną.

4. Następnie dodać liść laurowy, oregano i przecier pomidorowy. Smażyć przez 2-3 min. Dodać pomidory lub passatę, cukier i bulion warzywny. Wymieszać i przykryć garnek. Jeżeli sos jest zbyt gęsty dodać sok pomidorowy. Gotować na małym ogniu 30 min do godziny. Co jakiś czas mieszając. Im dłużej sos się gotuje tym jest smaczniejszy.

5. Gdy sos będzie już gotowy, wyłowić liście laurowe i doprawić solą i pieprzem. Można też dodać inne przyprawy.

Sos jest doskonały do makarony, lasagne czy do pizzy.

*Ja mrożę sos, a doprawiam dopiero w momencie przygotowania potrawy.

Smacznego!

Łosoś w miodowo - imbirowej marynacie

Przez długi czas nie lubiłam łososia. Przekonałam się do niego stosunkowo niedawno. Początkowo jadłam tylko łososia wędzonego, dopiero dużo później polubiłam pieczonego, ale tylko w tej wersji.

Tym razem mając ochotę na coś nowego, zaczęłam szukać inspiracji na moich ulubionych blogach i w książkach. Wybór padł na łososia w miodowo – imbirowej marynacie. Doskonale smakuje z fasolką szparagową z migdałami.

  

Łosoś w miodowo – imbirowej marynacie

/przepis pochodzi z bloga WhitePlate/

składniki na 2 porcje:

- łosoś

marynata:

- 2 łyżki sosu sojowego;

- 2 łyżki soku z cytryny;

- 1 łyżeczka musztardy;

- 1,5 łyżeczki miodu;

- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru;

1. Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy.

2. Rybę układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Polewamy dokładnie marynatą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Im dłużej ryba będzie w marynacie, tym będzie smaczniejsza.

3. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180 stC. Piczemy 15 min.

W tym czasie można przygotować fasolkę szparagową. Ja użyłam mrożonej. Na suchej patelni prażymy migdały pokrojone w słupki lub plasterki. Zdejmujemy je i na lekko natłuszczoną patelnie wykładamy fasolkę szparagową (może być jeszcze zamrożona). Smażymy kilka minut, aż zmięknie. Dodajemy uprażone migdały. Mieszamy i wykładamy na talerz. Nie podaję ilości fasolki ani migdałów, ponieważ to zależy jak duże porcje chcecie podać do ryby.

Smacznego!

Chili z batatów i fasoli

Chili z batatów i fasoli
/przepis pochodzi z magazynu jamie yearbook 2015/2016/

składniki na 4-6 porcji:
- 2 średniej wielkości bataty, obrane i pokrojone w kostkę;
- 2 łyżki oliwy;
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu;
- 1 łyżka kuminu;
- 1 łyżeczka wędzonej papryki;
- 1 posiekana cebula;
- pęczek kolendry - listki oberwane, łodyżki posiekane;
- 2 czerwone papryki pokrojone na kawałki;
- 1 żółta papryka pokrojona na kawałki;
- puszka (400g) czerwonej fasoli;
- puszka (400g) pomidorów;
- ugotowany ryż basmati, do podania;
- 1/2 drobno pokrojonego awokado;

1. Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Wymieszać kawałki batatów z łyżką oliwy i szczyptą cynamonu, kuminu i wędzonej papryki. Piec przez 35-40 min. Odstawić do ostygnięcia.
2. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, włóż cebulę, łodyżki kolendry, paprykę oraz resztę przypraw. Smażyć na małym ogniu przez ok. 15 min.
3. Dodać odsączoną fasolę oraz pomidory z puszki. Wymieszać, w razie potrzeby wlać odrobinę wody. Gotować na małym ogniu przez 30 min. Następnie dodać bataty oraz większość listków kolendry.
4. Przyprawić solą i pieprzem do smaku, posypać resztą kolendry i pokrojonym awokado.
5. Podawać na ugotowanym ryżu.

Smacznego!

Łosoś w panierce chlebowo - orzechowej

Nie lubiłam łososia do czasu, kiedy upiekłam go w piekarniku w panierce chlebowo - orzechowej. Jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Nie ma szans, żeby się nie udał. A do tego smakuje obłędnie.

Łosoś w panierce chlebowo - orzechowej

składniki na 2 porcje:
- 2 kawałki łososia;
- 50 g orzechów włoskich;
- czerstwa kajzerka;
- 1 ząbek czosnku;
- skórka otarta z 1 cytryny + wyciśnięty z niej sok;
- sól;
- biały pieprz;
- 4-5 łyżek oliwy z oliwek + oliwa do wysmarowania naczynia;

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.
2. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Układamy łososia, którego solimy, obsypujemy białym pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny.
3. Panierka: orzechy włoskie, kajzerkę, ząbek czosnku, skórkę z cytryny i oliwę miksujemy. Układamy ją na rybie.
4. Pieczemy rzez 15 - 18 min.

Rybę można podać z sałatką z roszponki z winegretem posypanej kiełkami.

Smacznego!!!

Faszerowana papryka w greckim stylu

       

      Ostatnio prezentowałam Wam przepis na grecką musakę. Mięso przygotowane do jej zrobienia można wykorzystać również do przygotowania faszerowanej papryki. Wystarczy mięsny farsz wymieszać z ugotowanym ryżem, posypać fetą i zapiec. Papryka jest przepyszna i została jednym z moich ulubionych dań.

       A Wy macie swoje ulubione przepisy na faszerowaną paprykę? Podzielcie się przepisami w komentarzu. 

Faszerowana papryka w greckim stylu

składniki na 2 porcje:

- 2 duże czerwone papryki – papryki muszą mieć płaski spód, żeby można je było bezpiecznie postawić

- farsz:

- 1/2 dużego bakłażana lub 1 mały;

- 1 cukinia;

- 2 średnie ziemniaki;

- ok. 40 ml oliwy z oliwek;

- 1 duża cebula;

- 300 g mięsa mielonego z szynki wieprzowej;

- 300 g pomidorów z puszki pelati;

- 50 g koncentratu pomidorowego;

- 1/2 łyżeczki soli;

- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu (użyłam zielonego pieprzu w ziarnach, które utarłam w moździerzu)

- 1mała laska cynamonu + 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu;

- 4 ziarna ziela angielskiego;

- 1 płaska łyżeczka miodu;

- 2 ząbki czosnku - obrane;

- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej;

- sok z 1/2 cytryny;

- 1 łyżka bułki tartej;

- 30 g startego sera typu graviera np. grana padano;

- 1 żółtko;

- 1 paczka ugotowanego ryżu;

- ser feta;

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.C.

2. Odcinamy czapeczki z pomidorów i wydrążamy nasiona.

3. Ryż gotujemy zgodnie z czasem na opakowaniu. Mięso przyrządzamy wg. tego przepisu (na grecką musakę). Mięso i ryż mieszamy dokładnie i napełniamy farszem wcześniej przygotowane papryki. Na wierzchu układamy pokruszony ser feta i przykrywamy czapeczkami.

4. Paprykę z wierzchu nacieramy oliwą. Układamy na naczyniu żaroodpornym i pieczemy przez 20-25 min. Aż papryka będzie miękka.

5. Podajemy od razu po przygotowaniu.

Smacznego!!!

*papryki można przygotować dzień wcześniej i upiec bezpośrednio przed podaniem

*papryka powinna być tak upieczona, żeby skórka sama z niej odchodziła

Grecka musaka

     Od długiego czasu szukałam dobrego przepisu na musakę. Pierwszą zrobiłam dwa lata temu, niestety nie tylko nie była smaczna, ale coś dziwnego stało się z ziemniakami… po 10 min gotowania i 40 min pieczenia były surowe. Dokładnie! Ta zagadka pozostała niewyjaśniona do dziś. Zaś temat musaki odłożyłam na bliżej nieokreślone później.

     Jesteśmy u progu przeprowadzki, zaczęłam więc porządkować kolejne rzeczy i trafiłam na pudełko z przepisami, które przez kilka lat co tydzień pojawiały się w Lidlu. Kiedy przeglądałam to znalezisko w głowie ułożyłam listę dań, które chcę zrobić z tych przepisów. Zaczęłam od musaki.

     Mam nadzieję, że posmakuje Wam tak bardzo jak nam.

Musaka

/przepis autorstwa Karola Okrasy i Lefterisa Lazarou z kuchnialidla.pl z moimi zmianami/

składniki dla 4 osób:

- 1 duży bakłażan;

- 1-2 cukinie;

- 2 duże - 3 średnie ziemniaki;

- ok. 80 ml oliwy z oliwek;

- 2 duże cebule;

- 500 g mięsa mielonego z szynki wieprzowej;

- 600 g pomidorów z puszki pelati;

- 100 g koncentratu pomidorowego;

- 1 łyżeczka soli;

- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu (użyłam zielonego pieprzu w ziarnach, które utarłam w moździerzu)

- 1 laska cynamonu + 1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu;

- 8 ziaren ziela angielskiego;

- 1 płaska łyżka miodu;

- 3 ząbki czosnku - obrane;

- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej;

- sok z 1/2 cytryny;

- 1 łyżka bułki tartej;

- 40 g startego sera typu graviera np. grana padano;

- 1 żółtko;

beszamel:

- 50 g masła;

- 40 g mąki pszennej;

- 300 ml ciepłego mleka;

- 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej;

- 1/2 łyżeczki soli;

- 1/4 łyżeczki pieprzu;

- 1 żółtko

- 1 opakowanie sera feta;

1. Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry o grubość ok. 0,5 cm, obsypujemy solą. Tak samo przygotowujemy cukinię, którą również obsypujemy solą. Odstawiamy.

2. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180^oC. 

3. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w 0,5 cm plastry. Smażymy na patelni grillowej. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 15-20 min. 

4. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy grubo pokrojoną cebulę. Szklimy. Dodajemy mięso mielone, smażymy co jakiś czas mieszając, aż do jego zarumienienia. Następnie dodajemy pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Gotujemy na małym ogniu i często mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem, cynamonem, zielem angielskim oraz miodem. Dodajemy całe ząbki czosnku, gałkę muszkatołową i odrobinę soku z cytryny. Gotujemy na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie i odparuje część płynu (gotujemy ok. 30 min).

     Sos zdejmujemy z ognia. Dodajemy bułkę tartą. Dokładnie mieszamy, dodajemy starty ser i żółtko. Mieszamy.

     Z sosu wyjmujemy ziela angielskie, czosnek i laskę cynamonu.

5. Bakłażana i cukinie opłukujemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i grillujemy na patelni grillowej.

6. Na głębokiej blasze układamy ciasno upieczone ziemniaki (tak aby nie było między nimi). Na ziemniakach układamy połowę sosu mięsnego. Na sosie układamy plastry grillowanej cukinii, ciasno, podobnie jak ziemniaki. Na cukinii rozprowadzamy kolejną warstwę sosu mięsnego, na sosie układamy ciasno warstwę grillowanych bakłażanów.

7. Ser feta kruszymy lub trzemy na tarce. Posypujemy wierzch musaki.

8. Beszamel: W garnku o grubym dnie na małym ogniu rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, ciągle mieszając stopniowo dolewamy ciepłe mleko. Mieszamy dalej, aż do zagotowania sosu. Gęsty sos zdejmujemy z ognia. W dalszym ciągu mieszając doprawiamy solą, pieprzem i gałka muszkatołową. Dodajemy żółtko i dokładnie mieszamy.

9. Beszamel wylewamy równomiernie na musakę.

10. Pieczemy 45 min w temp. 180^oC (z termoobiegiem).

11. Upieczoną musakę, przed podaniem odstawiamy do przestygnięcia.

Smacznego!

Tadżin drobiowy z suszoną śliwką

Przepis na tadżin drobiowy z suszoną śliwką znalazłam w zimowym wydaniu magazynu "Kuchnia" i zrobiłam już jakiś czas temu. Zdjęcia długo czekały w specjalnym folderze na swoją kolej. W końcu zebrałam się i przedstawiam Wam przepyszne i aromatyczne danie. Mimo, że zimowe mrozy już za nami, to warto jeszcze wiosną spróbować jak smakuje to baaaardzo aromatyczne danie. Jako dodatek proponuję sałatę (u mnie roszponka) z kiełkami i musztardowo - miodowym dressingiem.

Tadżin drobiowy z suszoną śliwką
/przepis z magazynu "Kuchnia" 12/2015/

składniki dla 2 osób:
- 2 udka kurczaka;
- sól;
- pieprz;
- sproszkowana słodka papryka;
- oliwa z oliwek lub olej;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 marchewka;
- 1/2 zielonej papryki;
- 1/2 czerwonej papryki;
- 2 czerwone cebule;
- kumin;
- kurkuma;
- cynamon;
- 1 łyżeczka startego imbiru;
- 20 g listków kolendry;
- 1 puszka pomidorów pelati;
- 100 g wędzonych suszonych śliwek;
- sok z cytryny;
- 2 łyżki oliwek pokrojonych na kawałki;

1. Udka kurczaka nacinamy w kilku miejscach (lepiej wniknie w nie marynata). Nacieramy solą, pieprzem i słodką czerwoną paryką, skrapiamy oliwą. Wkładamy na 15 min. do lodówki.

2. Czosnek, marchewkę, papryki i czerwoną cebulę kroimy na duże kawałki.

3. Oliwę rozgrzewamy w garnku i obsmażamy kurczaka ze wszystkich stron. Wyjmujemy, a do garnka wrzucamy cebulę i czosnek, szklimy. Dodajemy marchewki, posypujemy kuminem, kurkumą, cynamonem i imbirem, mieszamy. Dodajemy kolendrę, podlewamy 3 łyżkami wody, podsmażamy.

4. Wkładamy kurczaka, wlewamy pomidory wraz z zalewą, wsypujemy drobno pokrojone suszone śliwki. Dusimy 15 min. Dodajemy papryki i dusimy kolejne 15 min.

5. Gdy mięso będzie miękkie wyjmujemy je. Sos przyprawiamy sokiem z cytryny. Ponownie wkładamy mięso i wypujemu oliwki.

Smacznego!

Skrzydełka kurczaka w stylu gangnam Jamiego Olivera

Moja miłosć do Jamiego Olivera nie byłą natychmiastowa. Początkowo drażnił mnie jego sposób gotowania, w gazetach omijałam jego artukuły i przepisy, obok książek przechodziłąm obojętnie, wszystko zmieniło się pewnego dnia, kiedy dałam mu w końcu szansę i wypróbowałam jeden z jego przepisów. Przepadłam, danie było pyszne i aromatyczne. Natychmiast nadrobiłąm zaległosci. Na mojej półce pojawiły się również ksiażki autorstwa Jamiego. Ale "Gotuj sprytnie jak Jamie" jakoś stała na półce nieużywana, aż do penego popołudnia. Oglądałam program o tym samym tytule i w oko wpadły mi właśnie te skrzydełka. Muszę przyznać, że są pyszne! Mi najbardziej smakował ryż, M. zdecydowanie wolał skrzydełka;)

Skrzydełka kurczaka w stylu gangnam Jamiego Olivera
/Jamie Oliver, "Gotuj sprytnie jak Jamie"/

składniki na 4 porcje:
- 12 skrzydełek kurczaka;
- 2 czubate łyżki chińskiej przyprawy pięć smaków;
- 200 g brązowego ryżu;
- 1 kawałek imbiru wielkości kciuka;
- 2 łyżki keczupu;
- 1 łyżka sosu sojowego;
- 1 łyżka płynnego miodu;
- 1 łyżka sezamu;
- 2 ząbki czosnku;
- olej sezamowy;
- 1 duże jajko;
- 2 kapusty pak choi - ja użyłam sałatę rzymską;

1. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st. C.

2. Rozprostować skrzydełka kurczaka, przeciąć rozciągniętą skórę pośrodku i wyłamać stawy, żeby skrzydełka pozostały proste (można je nabić na drewniane patyczki do szaszłyków, żeby zachowały kształt). Skrzydełka ułożyć w brytfance lub naczyniu żaroodpornym wielkości ok. 25x30 cm, natrzeć je chińską przyprawą pięć smaków oraz solą, żeby równomiernie pokryły się przyprawami. Przykryć naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piec do miękkości przez ok. 50 min.

3. W tym czasie ugotować ryż, odcedzić i ostudzić.

4. Przygotować glazurę: wymieszać drobno starty imbir, keczup, sos sojowy i miód.

5. Po około 50 min. zdjąc folię aluminiową i posmarować skrzydełka częścią glazury. Piec przez 30 min, aż staną się złociste. Skrzydełka smarować glazurą co 5-10 min., aż cała glazura zostanie zużyta, a skrzydełka staną się bardzo lepkie. Na koniec skrzydełka obsypać sezamem.

6. Na dużej patelni lub w woku rozgrzać na średnim ogniu 1-2 łyżki oleju sezamowego i przesmażyć na nim przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną sałatę rzymską. Po kilku minutach wspypać ryż i smażyć dalej. Przesunąc ryż na bok, a w wolne miejsce wbić jajko. Przemieszać je, zeby ścięło się jak jajecznica, po czym wmieszać do ryżu.

7. Ryż polać sosem pozostałym po pieczeniu skrzydełek i  doprawić.

8. Ryż podawać z ułożonymi na nim skrzydełkami kurczaka.

Smacznego!!!

*Jamie do ryżu dodaje 1-2 pokrojone papryczki chili
*ryż musi być ostudzony, ponieważ ciepły wchłonie tłuszcz

A Wy lubicie Jamiego? Gotujecie z jego przepisów?

Pierś kaczki z jabłkiem i figami na puree z batatów

Na weekend i andrzejkową imprezę proponuję wykwintną kaczkę z jabłkiem, figami oraz puree z batatów. Wbrew pozorom kaczka jest daniem bardzo prostym. Najważniejsze to upiec ją tak jak się lubi. T prawda, że kaczka powinna być różowa, ale co kiedy takiej różowej nie lubimy? Ja właśnie do takich osób należę, więc swoją porcję lekko przeciągam, dzięki temu osiągam efekt jaki lubię. W końcu o to chodzi, żeby jest to co się lubi, tak jak się lubi, anie w taki spoósb w jaki nakazują szefowie kuchni.
A Wy jakie mięso lubicie? Krwiste, czy może tak jak ja, dobrze wypieczone?

Pierś kaczki z jabłkiem i figami na puree z batatów

składniki dla 2 osób:
- pierś kaczki;
- 250 ml czerwonego wytrawnego wina;
- 4 gałazki rozmarynu;
- 6 ząbków czosnku;
- sól i pieprz;
- 2 średniej wielkości twarde jabłka;
- 3 figi pokrojone w ćwiartki;
- batat o wadze ok. 400 g;
- 20 g masła;
- szczypta gałki muszkatołowej

1. Kaczka: dzień wcześniej pierś myjemy, nacinamy skórę - głęboko, ale ostrożnie, żeby nie uszkodzić mięsa - nacieramy solą i pieprzem. Do naczynia żaroodpornego wlewamy wino, na dnie układamy przecięte na połówki ząbki czosnu i 2 gałązki rozmarynu. Na tym układamy piersi kaczki. Na wierzch kładziemy jeszcze 2 gałązki rozmarynu. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
2. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200 stC.
3. Kaczkę wyjmujemy z marynaty. Smażymy przez 4-5 min od strony skóry. Ja smażę zaczynając od zimnej patelni (podobno prawidłowo kaczkę smaży się na rozgrzanej patelni). Następnie 2-3 min na drugiej stronie. Przełożyć z powrotem do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez przez 15 min.*
4. Bataty obrać, umyć i pokroić w niedużą kostkę. Przełożyć do garnka, posolić (1/3 łyżeczki soli). Ugotować do miękkości. Odlać i ugnieść wraz z kawałkiem (20g) masła i szczyptą gałki muszkatołowej na gładką masę.
5.  Jabłka pokroić w kostkę, a figi w ćwiartki. Ułożyć wokół kaczki i piec jeszcze przez 10 min.
5. Po upieczeniu kaczkę wyjąć z piekarnika i zostawić na kilka minut, żeby odpoczęła. Dzieki temu po pokrojeniu z mięsa nie wypłyną soki.
6. Na tależ wyłożyć porcję puree, na tym ułożyć pokrojoną kaczkę, a obok wyłożyć upieczone jabłka i figi.

Smacznego!!

*osoby, które chcą uzyskać krwiste mięso powinny skrócić czas pieczenia

Tarta pomidorowa z kaszą jaglaną, pomidorami i bazylią

Kaszę jaglaną kupiłam już kilka miesięcy temu, przeciez taka zdrowa i tyle dań można zrobić z jej uzyciem, a jakoś leżała w szafce, a ja nie miałam na nią żadnego pomysłu. Na urodziny dostałam cudowną książkę "Kipi kasza" i w niej postanowiłam poszukać inspiracji. Dziś przedstawiam ten oto przepis. Chetnie dodałabym do tej tarty jakiś sos. Może macie jakieś propozycje?

Tarta pomidorowa z kaszą jaglaną, pomidorami i bazylią
/"Kipi kasza" Paweł Łukasik, Grzegorz Targosz/

składniki na tartę o średnicy 26-28 cm:
ciasto:
- 125 g zimnego masła;
- 120 g mąki pszennej;
- 130 g mąki żytniej;
- 1 żółtko;
- 2 łyżki zimnej wody;

farsz:
- 20 pomidorków koktajlowych lub 4 pomidory malinowe pokrojone w ćwiartki;
- 2 szkl. kaszy jaglanej ugotowanej na sypko;* - to ok. 200 g suchej kaszy
- 100 g sera żółtego startego na tarce o dużych oczkach;
- 200 g śmietany 18%;
- 2 jajka + jedno białko;
- 1 łyżeczka suszonej bazylii;
- sól, pieprz do smaku;

świeża bazylia do dekoracji;


1. Zimne masło pokroić w kostkę. Dodać pozostałe składniki na ciasto i posiekać nożem. Wymieszać, wyrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 45 min. Nie wyrabiać ciasta zbyt długo, bo będzie twarde.

2. Ser zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Połaczyć kaszę, śmietanę, jajka, białko, ser i suszoną bazylię. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.

3. Ciasto rozwałkować, nałożyć na tortownicę, nakłuć widelcem, a następnie przykryć papierem do pieczenia i obciążyć. Podpiec przez 15 min w temp. 180 stC. Nastepnie zdjąć papier i piec jeszcze 3 min. Nałożyć farsz, ułożyć na wierchu umyte pomidorki koktajlowe lub pomidory malinowe pokrojone w ćwiartki. Piec 30-40 min.

4. Przed podaniem posypać 2 łyżkami posiekanych świeżych listów bazylii.

Smacznego!

* Jak ugotować kaszę jaglaną na sypko?
składniki na 4 porcje:
- 1,5 szkl. kaszy jaglanej;
- 2,5 szkl. wody;
- 30 g masła;
- sól;

1. Kaszę przelać wrzątkiem i odcedzić.
2. Zagotować wodę z masłem i solą. Wsypać kaszę. Mieszać przez kilka pierwszych minut gotowania, aby kasza nie przywarła do dna naczynia. Gotować bez przykrycia, mieszając co ok. 5 min. Przykryć, gdy pozostanie neiwielka ilość płynu i odgrzewać jeszcze przez 5 min.
3. Zdjąć z ognia, przykryć ściereczką i pozostawić jeszcze na kilkanaście minut.

*do kruchego ciasta można użyć tylko jednego rodzaju mąki, np. mąki pszennej

Jesienne leczo

Pogoda nie rozpieszcza. Jesienią uwielbiam gotować potrawy, które mnie rozgrzewają, a najlepiej jak są to dania jednogarkowe. Jest coś magicznego w garze pełnym warzyw w kolorach jesieni.

Jesienne leczo

składniki:
- 1 bakłażan;
- 1 cukinia;
- 1 czerwona i 1 żółta papryka;
- 2 czerwone cebule lub 2-3 szalotki;
- 1/2 kabaczka;
- kawałek dyni;
- 200 g kiełbasy;
- 1 puszka pomidorów;
- sok pomidorowy;
- 3 ząbki czosnku;
- sól;
- 2 łyżeczki suszonego lubczyku;
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku;
- 2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku;
- 1 łyżeczka kurkumy;
- 1/2 łyżeczka chili w proszku;
- 1/2 łyżeczki zmiażdżonego zielonego pieprzu;
- 2 łyżki oleju;
- 1/2 natki pietruszki;

1. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Cebule kroimi  piórka i smażymy chwilę.Cukinię i kabaczek kroimy w plastry, obsypujemy solą i odstawiamy na 10 min.
2. Dodajemy pomidory w puszce i gotujemy na małym ogniu.
3. Wrzucamy pokrojoną w niedużą kostkę dynię i paprykę.
4. Bakłażana kroimy w plastry, a następnie w słupki i wrzucamy do garnka. Wlewamy sok pomidorowy do wysokości warzyw. Gotujemy na małym ogniu co jakiś czas mieszając.
5. Cukinię i kabaczek obmywamy i odsączamy, nastepnie kroimy w słupki i dodajemy do garnka.  Jeżeli sosu jest mało dolewamy jeszcze sok pomidorowy.Gotujemy na małym ogniu co jakiś czas mieszając.
6. Doprawiamy, natkę pietuszki wkąłdamy w całości* i gotujemy dalej na małym ogniu. W tym czasie kiełbasę koimy na kawałki i przesmażamy na patelni. Usmażoną dodajemy do ważyw i dalej gotujemy.
7. Łącznie leczo gotujemy co najmniej 45 min, ja gotuję ok. 1 godziny.

Smacznego!

*natkę pietruszki wkładam w całości, żeby móc ją przed podaniem bez problemu wyjąć, ale możn ją drobno posiekać i obsypać leczo
**leczo jest tak samo dobre, a nawet lepsze na drugi dzień