Makaron ryżowy z sosem curry, cukinią i brokułem

 Wracamy do kuchni wegańskiej. Oryginalnie z podanych składników miała powstać zupa, ale jeżeli zamiast gotować makaron oddzielnie, dodamy go od sosu, wciągnie on nadmiar wody, a sos zgęstnieje.

Można też (tak jak tu i tu) dodać rosół lub biulion warzywny.
Jak widzicie jedno danie wiele możliwości:)

Makaron ryżowy z sosem curry, cukinią i brokułem
/przepis pochodzi z książki "Karolina na detoksie" M. Szaciłło, K. Kopocz/

składniki na 2 porcje:
- 2 łyżki oleju ryżowego lub oliwy;
- kawałek imbiru o długości kciuka, startego na tarce;
- 1 czerwone chili pokrojone w plasterki, z pestkami lub bez - ja pominęłam;
- 1-2 łyżeczki curry w proszku - do tego przepisu użyłam zielonego curry w proszku;
- puszka mleka kokosowego - 400ml;
- starta skórka z 1 limonki i wyciśnięty z niej sok;
- sos sojowy do smaku;
- 1 łyżka syropu z agawy lub miodu;
- 3 listki limonki kaffir;*
- cukinia pokrojona w słupki lub cienkie plastry;
- kawałek brokułu podzielony na różyczki;
- natka pietruszki lub kolendry

     Na oleju ryżowym lub oliwie podsmażamy imbir i chili. Po chwili dodajemy curry w proszku i wlewamy mleko kokosowe. Dodajemy otartą skórkę z limonki, sos sojowy, syrop z agawy lub miód i listki limonki kaffir. Wrzycamy warzywa i gotujemy 5 min. Doprawiamy sokiem z limonki.
     Makaron albo gotujemy jak podano na opakowaniu albo wrzucamy do sosu i przykrywamy na ok. 5min.
     Przekładamy do miseczek i posypujemy drobno pokrojoną kolendrą lub pietruszką.

* są dostępne w M&S, sklepach z żywnością orientalną lub sklepach internetowych

Smacznego!

Warzywny stir-fry z makaronem ryżowym

Warzywny stir-fry z makaronem ryżowym
/przepis pochodzi z książki "Karolina na detoksie" M. Szaciłło, K. Kopocz/

składniki dla 2 osób:
- 2 łyżki oliwy;
- kawałek imbiru o długości kciuka, starty na tarce;
- czerwone chili drobno pokrojone (bez pestek jest łagodniejsza)
- 2 marchewki pokrojone w słupki;
- 1 mały brokuł podzielony na drobne różyczki;
- 1 czerwona papryka pokrojona w słupki;
- 1 łyżka sosu sojowego;
- 3/4 szkl. wody;
- 1 łyżka oleju sezamowego;
- sok z 1/2 cytryny;
- małe opakowanie makaronu ryżowego;

1. W woku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy imbir i chili. Chwilę podsmażamy i dodajemy marchewkę, a po 2 min. brokuły. Cały czas mieszamy. Warzywa powinny sie lekko skarmelizować. 2. Po kilku minutach dorzucamy paprykę. Chwilę smażymy i wlewamy wodę, sos sojowy, sok z cytryny i olej sezamowy.
3. Makaron ryżowy zalewamy na chwilę wodą. Następnie wrzucamy do warzyw i jeszcze chwilę smażymy.

Smacznego!

zupa z mlekiem kokosowym, pastą red curry i sokiem z limonki

W taki dzień jak dziś tylko zupa jest w stanie uratować mój dzień. Jest zimno, wiatr wieje tak mocno, że schowałam się pod kocem i nie zamierzam wychodzić dopóki słońce nie wróci.
Zupa jest wynikiem zasobów mojej szafki i lodówki:. M. gotuje rosół, ja za rosołem nie przepadam, ale w szafce mam mleko kokosowe, pastę red curry i cytrynę, a z ostatniej wyprawy przywiozłam liście limonki kaffir. Do tego makaron sojowy i gotowe!

Przepis jest dość podobny do tej zupy.

Zupa z mlekiem kokosowym, pastą red curry i sokiem z limonki

składniki:
- 0,5 l rosołu;
- 0,5 piersi z kurczaka, pokrojonej i doprawionej: sosem sojowym, łyżeczką curry w proszku, 0,5 łyżeczki kurkumy, 0,5 łyżeczki kardamonu, 2 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej;
- 1 puszka mleka kokosowego (400 ml);
- 1 średnia czerwona cebula pokrojona w piórka;
- sok wyciśnięty z 1 limonki i otarta z niej skórka;
- 1 łyżka pasty red curry;
- 0,5 łyżeczki kuminu;
- 1-2 liście limonki kaffir;
- sól do smaku;

- makaron sojowy lub  ryżowy;

Pierś kurczaka marynujemy ok, 20 min. Smażymy i przekładamy do garnka z grubym dnem. Wrzucamy cebulę i zalewamy rosołem oraz mlekiem kokosowym. Gotujemy, doprawiamy: pastą red curry, sokiem z limonki, można również otrzeć z niej skórkę, kumin oraz liście limonki kaffir. Po zagotowaniu doprawiamy solą do smaku.
Makaron zalewamy wrzątkiem i czekamy, aż zmięknie. Można również dodać go bezpośrednio do zupy i przykryć na kilka minut. Wtedy zupa będzie miała bardziej kremową konsystencję, jak makaron z sosem.

Na chłodne dni idealna!

Smacznego!

Zupa z kurczakiem, mlekiem kokosowym i curry

Zupa z kurczakiem, mlekiem kokosowym i curry
/inspiracja zupą autorstwa Strawberries from Poland/

- 3 szalotki pokrojone w piórka;
- 2 łyżki oliwy;
- 250 ml mleka kokosowego;
- kilka pomidorków koktajlowych/ 1 pomidor pokrojony w cząstki/ 3 łyżki pomidorów krojonych z puszki;
- 2 łyżki curry w proszku;
- 1/2 łyżeczki chili;
- sok wyciśnięty z 1 limonki;
- sól;
- 0,5 l rosołu lub bulionu z warzyw;
- 1/2 łyżeczki kurkumy;
- 1 łyżeczka kuminu;
- 1 pierś kurczaka pokrojona w paski i doprawiona: 1/2 łyżeczki curry, szczypta chili, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1 łyżka sosu sojowego;

- makaron ryżowy;

Pierś kurczaka kroimy w paski i doprawiamy curry, chilli, kurkumą i sosem sojowym. Odstawiamy na 15-20 min. Pokrojoną w piórka szalotkę smażymy na 2 łyżkach oliwy. Dodajemy kurczaka i smażymy, aż mięso się zetnie. Zalewamy rosołem i mlekiem kokosowym. Dodajemy curry, sok wyciśnięty z 1 limonki. Gotujemy kilka minut i doprawiamy solą, chili, kurkumą i kuminem. Gotujemy ok. 15 min. Dodajemy pomidory i gotujemy jeszcze 5 min.

Zupę podajemy z makaronem ryżowym. Można go przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu i zalać zupą lub wrzucić do zupy i przykryć na 3-4 minuty. Makaron wchłonie płyn i powstanie gęsty pyszny sos.

Zupa na drugi dzień jest jeszcze lepsza!

Smacznego!