Chili z opiekanym bakłażanem

Chili z opiekanym bakłażanem
/przepis pochodzi z książki Dominiki Wójciak "Sezonowe warzywo"/

składniki na 6-8 porcji:
- 2 średnie bakłażany ok. 500 g);
- 2 cebule cukrowe ( ok. 200 g) - można je zastąpić 2 czerwonymi cebulami;
- 2 marchewki;
- 2 czerwone papryki;
- 3 łyżki oliwy;
- 500 g ugotowanej czerwonej fasoli lub 2 puszki czerwonej fasoli;
- 200 g czerwonej soczewicy;
- 800 g krojonych pomidorów świeżych lub z puszki;
- 500 ml zimnej wody;
- 50 g gorzkiej czekolady lub 1 płaska łyżka gorzkiego kakao wymieszana z 1 łyżką cukru (ja zastąpiłam cukier ksylitolem);
- 2 łyżeczki ziaren kuminu (kminu rzymskiego) rozgniecionych w moździerzu lub 1 łyżeczka utartego kuminu;
- 1 łyżeczka ziaren kolendry rozgniecionych w moździerzu;
- 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki;
- 1 łyżeczka cynamonu;
- 1 łyżeczka suszonego oregano;
- sól;
- pieprz - ja użyłam zielonego pieprzu;

do podania:
- biały ryż lub placki tortilli;
- kwaśna śmietana;
- liście kolendry;
- 2-4 limonki;
- świeżo mielony czarny pieprz;

1. Bakłażany umyj i osusz. Opiecz palnikiem, żeby skórka była całkowicie czarna. prawie spalona. Bakłażany można upiec w piekarniku (bakłażany kroimy na pół i pieczemy w 200 stC przez 30 -35 min). Po ostudzeniu, obieramy bakłażany ze skórki i kroimy je w kostkę.
2. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i smażymy na średnim ogniu, aż warzywo się zeszkli.
3. Następnie dodajemy startą na tarce o dużych oczkach marchewkę i paprykę pokrojoną w kostkę i smażymy ok. 10 min.
4. Fasolę jeżeli jest w puszce odsączamy z zalewy i płuczemy. Dodajemy do garnka razem z dokładnie opłukaną soczewicą. Dodajemy pokrojone w kostkę bakłażany i pomidory. Dolewamy wodę. Dodajemy połamaną na kawałki gorzką czekoladę (lub gorzkie kakao wymieszane z cukrem) oraz wszystkie przyprawy. Kolendrę przed utarciem w moździerzu można najpierw uprażyć na suchej patelni. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.
5. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 60-90 min, by składniki dobrze się połączyły. Chili mieszamy co 20 min, żeby warzywa nie przywarły do dna.

6. Podajemy z ryżem lub plackami tortilli z kleksem kwaśnej śmietany obficie skropione sokiem z limonki. Można obsypać kolendrą.

Smacznego!

Zupa kokosowa z dynią, marchewką i batatem

Zupa kokosowa z dynią, marchewką i batatem

/przepis pochodzi z książki "Jaglany detoks" Marka Zaremby z moimi zmianami/

Składniki na 4-6 porcji:

- 2 szalotki – pokrojone w piórka;

- 2-4 cm świeżego kłącza imbiru startego na tarce;

- płaska łyżeczka oleju kokosowego;

- 2 łyżeczki curry;

- 1 łyżeczka kurkumy;

- 2 puszki pomidorów lub 8-10 świeżych pomidorów;

- 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę;

- 2 marchewki pokrojone w małą kostkę;

- 1 średni batat pokrojony w małą kostkę;

- 1 szklanka pokrojonej w małą kostkę dyni;

- 0,5 szklanki czerwonej soczewicy – przepłukanej pod bieżącą wodą;

- sól morska lub himalajska;

- 1 łyżeczka cynamonu;

- 1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski);

- 1 łyżeczka utłuczonych w nasion kolendry;

- 1 puszka mleka kokosowego;

- 2 szklanki wody;

- 10-15 listków bazylii;

- sok z 0,5 cytryny;

- ziarna sezamu do posypania (opcjonalnie);

1. Do rozgrzanego garnka dodaj olej kokosowy. Obsmaż delikatnie starty imbir i cebulę pokrojoną w cienkie piórka. Wsyp 1 łyżeczkę curry i 0,5 łyżeczki kurkumy. Następnie dodaj pomidory, czosnek przeciśnięty przez praskę, soczewicę i warzywa pokrojone w kostkę. Dopraw solą i pozostałymi przyprawami. Wlej mleko kokosowe oraz 2 szklanki wody. Gotuj przez 45 min, aż soczewica będzie ugotowana a warzywa miękkie. Dopraw w razie potrzeby.

2. Do ugotowanej zupy wrzuć listki bazylii, dopraw sokiem z cytryny.

3. Zupę podawaj posypaną sezamem i przybraną listkami bazylii.

*pamiętaj, żeby warzywa były pokrojone w podobną kostkę, wtedy ugotują się w tym samym czasie

Smacznego!!!

Zupa z soczewicy i pomidorów

Jestem uzależniona od tej zupy. Gotuję jej wielki gar i zjadam na śniadanie, obiad i kolację. Mam szczęście, że M. za nią nie przepada - więcej zostaje dla mnie;) Jest to idealne danie na chłodne dni i wieczory. Zaś mała miseczka na śniadanie rozgrzewa mnie na cały dzień. Obok zupy-krem z dyni jest to mój jesienno - zimowy faworyt.

Zupa z soczewicy i pomidorów
/przepis znalazłam na stronie WhitePlate z moimi zmianami/

- 150 g czerwonej soczewicy;
- 1 średniej wielkości czerwona cebula, pokrojona w piórka lub 2 szalotki;
- 1 puszka pomidorów;
- 1 łyżeczka nasion kolendry, utłuczonych w moździerzu;
- 1/4 łyżeczki kurkumy;
- 1 łyżeczka kuminu;
- 0,5 l rosołu lub wywaru z warzyw;
- 2,5 cm kawałek świeżego imbiru, starty na tarce;
- szczypta chilli;
- 1/4 łyżeczki cynamonu;

Wszystkie składniki umieścić w garnku i gotować ok. 40-50 min na bardzo malutkim ogniu, aż soczewica zmięknie.

* można ją podawać z listkami kolendry.
* zupę można zmiksować na krem - jest równie pyszna.
* jem ją czasem z grzankami, tj. kromkami chleba podpieczonymi w tosterze z solonym masłem - pycha!

Smacznego!

Rzecz o soczewicy

        Soczewica to jedna z najstarszych roślin uprawnych. Znana jest od czasów prehistorycznych. Według prac naukowych była jadana już w neolicie. Uprawiana była już w starożytności, najstarsze wzmianki o niej  można znaleźć już w zapiskach z czasów chaldejskich i egipskich. W starożytnej kuchni greckiej i rzymskiej uchodziła za potrawę ubogich. Obraną soczewicę podawana z olejem i przyprawami korzennymi, a w czasach głodu zmieloną albo przysmażoną dodawano do ciasta chlebowego aby je rozciągnąć. Podawana z pszenicą stanowiła danie pokutne w kuchni żydowskiej. Natomiast w Polsce przez wieki uważana była za roślinę pastewną.

        Obecnie uprawiana jest w Indiach, Turcji i Bangladeszu, a jej największym producentem jest Kanada.

    Obecnie największy konsumentem soczewicy są Indie. Stanowi również podstawę do różnych wypieków, potraw mącznych oraz makaronów. Soczewica stanowi podstawę indyjskich dal'i. Zaś z mielonej soczewicy otrzymuje się mąkę, która w krajach azjatyckich służy m. in. do wypieku chleba.

        Soczewica jest bogata w białko i węglowodany, które są łatwo przyswajalne, jest też cennym źródłem błonnika, który jest niezbędny do właściwego funkcjonowania układu pokarmowego. Kiełki bogate są w kwas foliowy, w związku z tym polecane są kobietom w ciąży. Stanowią również świetne źródło witaminy C oraz witamin z grupy B. 

Soczewica ma wiele odmian. W mojej kuchni królują dwa rodzaje:

 

soczewica czerwona - jest źródłem witamin z grupy B, potasu, fosforu, magnezu, żelaza, cynku i miedzi. Czas gotowania: 10-15 min. Po ugotowaniu ma złotożółty kolor. Świetnie nadaje się do zup, potraw z ryżu i sosów. W Indiach, skąd pochodzi, stanowi podstawę do dali.

soczewica zielona -  stanowi źródło białka, węglowodanów złożonych, wapnia oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera również witaminy z grupy B oraz mikro- i makroelementy w postaci wapnia, potasu, fosforu, magnezu, żelaza i sodu. Pomimo dłuższego czasu gotowania - 30 min. zachowuje swoją sypkość, dzięki temu nadaje się do sałatek, farszu lub jako dodatek do ryżu i kasz.

Inne odmiany soczewicy to:
- soczewica żółta -  tak naprawę jest brązowa, ale w sklepach sprzedaje się ją obraną. Gotuje się ją 20 min, po tym czasie jest miękka i podobnie jak soczewica czerwona jest chętnie wykorzystywana w kuchni indyjskich dal lub curry. Jednakże nie ma tak słodkiego smaku jak jej czerwona odmiana. Bywa konserwowana olejem - wtedy należy ją opłukać gorącą wodą przed ugotowaniem. Jest bogata w błonnik i białko, dostarcza też składników mineralnych oraz kwasu foliowego.

- puy

- pardina

- teller

- gourmet

- górska

- beluga

- bernstein

Postaram się je przedstawić w kolejnych wpisach, pod warunkiem, że uda mi się je nabyć i wypróbować;

Soczewica jest jedną z najsmaczniejszych roślin strączkowych, zaś moją faworytką jest soczewica czerwona, z której robię zupę z soczewicy i pomidorów - przepis na nią już jutro!!! (tu)