muffinki rabarbarowe

Uwielbiam zapach świeżo upieczonego cista, ten aromat, który roznosi się po całym domu. Muffinki, ostatnio bardzo modne, przygotowuje się dosłownie parę chwil, a później można się cieszyć ich wspaniałym smakiem.
Przepis inspirowany muffinkami Nigelli Lawson z "Nigella Ekspresowo"

muffinki rabarbarowe
/na 12 muffinek/

składniki:
- 250g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 150g drobnego cukru
- 75g brązowego cukru i po 1/2 łyżki do posypania każdej muffinki
- 140ml śmietany 18%
- 125ml oleju roślinnego
- 1 łyżka miodu
- 2 jajka
- 1 duży rabarbar
- 2 łyżki cukru pudru

Rozgrzać piekarnik do 200 st.C i wyłożyć 12 foremek do muffinek papilotkami.
Rabarbar pokroić w kotkę, obsypać cukrem pudrem i odstawić na 0,5h.
W jednej misce wymieszać suche składniki: 250g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 150g drobnego cukru, 75g brązowego cukru. W drugiej misce połączyć składniki mokre: 140ml śmietany, 125ml oleju, 1 łyżkę miodu, 2 jajka. Połączyć ze sobą składniki suche i mokre i delikatnie wymieszać. Połączyć z rabarbarem i wyłożyć do foremek. Każdą muffinkę posypać 1/2 łyżeczki brązowego cukru.
Piec 20 min. Po wyjęciu wyłożyć na metalową kratkę do ostygnięcia.
Najlepiej smakują lekko ciepłe.

Smacznego!