Sałata z pieczoną cukinią, kiełkami oraz sosem miodowo - musztardowym

Przepis znalazłam w książce "Karolina na detoksie". Poniżej prezentuję go w mojej wersji. Sałatka jest doskonała na śniadanie i tak właśnie polecają ją autorzy. Jest również doskonałym dodatkiem do obiadu. ja w jej towarzystwie podaję ryby.

Sałata z pieczoną cukinią, kiełkami oraz sosem miodowo - musztardowym

składniki:
- 1 cukinia;
- oliwa;
- sól;
- suszone oregano;
- 1 opakowanie roszponki;
- 2 pomidory;
- 1/2 opakowania kiełków rzodkiewki;
- 1/2 opakowanie kiełków lucerny;

sos:
- 1 łyżeczka musztardy;
- 1 łyżeczka miodu;
- sok z 1/2 cytryny;
- 1 łyżki oleju lnianego;

1. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200 stC.
2. Cukinię obieramy i kroimy na 0,5 cm plasterki, które następnie kroimy na pół. Polewamy oliwą, solimy i posypujemy suszonym oregano. Pieczemy 15 - 20 min.
3. Mieszamy dokładnie składniki na sos, tak żeby miał jednolitą konsystencję.
4. Mieszamy roszponkę, pomidory pokrojone w cząstki, przestudzoną cukinię oraz kiełki. Polewamy sosem.

Smacznego!

Warzywny sos do makaronu

Już w trakcie przygotowywania tego sosu wiedziałam dwie rzeczy. Pierwsza to taka, że jest to mój ulubiony sos, a druga, że już nigdy nie kupię gotowego sosu w słoiczku. Sos to ogromna ilość warzyw i jeszcze większa dawca smaku.

Ten sos trzeba koniecznie spróbować.

Warzywny sos do makaronu

/przepis pochodzi z książki „Rodzinne przysmaki” Kerryann Dunlop/

składniki na ok. 5 l sosu:

- 2 średnie cebule;

- 4 ząbki czosnku;

- 1 duży por;

- 2 łodygi selera naciowego;

- 3 średnie marchewki;

- 2 łyżki oliwy;

- 250 g pieczarek;

- 2 średnie cukinie;

- 2 średnie bakłażany;

- 1 łyżka suszonego oregano;

- 4 łyżki przecieru pomidorowego;

- 1 świeży liść laurowy lub 2 suszone;

- 2 puszki (po 400 g) pomidorów z puszki lub 2 opakowania passaty pomidorowej (po 500 g);

- 1 łyżeczka cukru;

- 850 ml bulionu warzywnego lub rosołu;

- sól i pieprz;

- sok pomidorowy;

- tymianek lub rozmaryn – opcjonalnie;

1. Cebulę i łodygi selera naciowego pokroić w drobną kostkę, pora pokroić w cienkie talarki, czosnek przecisnąć przez praskę, a marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ewentualnie wszystko można zmiksować pulsacyjnie w malakserze.

2. W dużym (ok. 5 l) garnku rozgrzać oliwę. Dodać warzywa i smażyć na średnim ogniu ok. 10 min, aż zmiękną. Od czasu do czasu mieszając.

3. W tym czasie posiekać w drobną kostkę obrane pieczarki, cukinię i bakłażana. Można je również zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać je do garnka i smażyć na małym ogniu przez ok. 20 min. Mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną.

4. Następnie dodać liść laurowy, oregano i przecier pomidorowy. Smażyć przez 2-3 min. Dodać pomidory lub passatę, cukier i bulion warzywny. Wymieszać i przykryć garnek. Jeżeli sos jest zbyt gęsty dodać sok pomidorowy. Gotować na małym ogniu 30 min do godziny. Co jakiś czas mieszając. Im dłużej sos się gotuje tym jest smaczniejszy.

5. Gdy sos będzie już gotowy, wyłowić liście laurowe i doprawić solą i pieprzem. Można też dodać inne przyprawy.

Sos jest doskonały do makarony, lasagne czy do pizzy.

*Ja mrożę sos, a doprawiam dopiero w momencie przygotowania potrawy.

Smacznego!

Faszerowana papryka w greckim stylu

       

      Ostatnio prezentowałam Wam przepis na grecką musakę. Mięso przygotowane do jej zrobienia można wykorzystać również do przygotowania faszerowanej papryki. Wystarczy mięsny farsz wymieszać z ugotowanym ryżem, posypać fetą i zapiec. Papryka jest przepyszna i została jednym z moich ulubionych dań.

       A Wy macie swoje ulubione przepisy na faszerowaną paprykę? Podzielcie się przepisami w komentarzu. 

Faszerowana papryka w greckim stylu

składniki na 2 porcje:

- 2 duże czerwone papryki – papryki muszą mieć płaski spód, żeby można je było bezpiecznie postawić

- farsz:

- 1/2 dużego bakłażana lub 1 mały;

- 1 cukinia;

- 2 średnie ziemniaki;

- ok. 40 ml oliwy z oliwek;

- 1 duża cebula;

- 300 g mięsa mielonego z szynki wieprzowej;

- 300 g pomidorów z puszki pelati;

- 50 g koncentratu pomidorowego;

- 1/2 łyżeczki soli;

- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu (użyłam zielonego pieprzu w ziarnach, które utarłam w moździerzu)

- 1mała laska cynamonu + 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu;

- 4 ziarna ziela angielskiego;

- 1 płaska łyżeczka miodu;

- 2 ząbki czosnku - obrane;

- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej;

- sok z 1/2 cytryny;

- 1 łyżka bułki tartej;

- 30 g startego sera typu graviera np. grana padano;

- 1 żółtko;

- 1 paczka ugotowanego ryżu;

- ser feta;

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.C.

2. Odcinamy czapeczki z pomidorów i wydrążamy nasiona.

3. Ryż gotujemy zgodnie z czasem na opakowaniu. Mięso przyrządzamy wg. tego przepisu (na grecką musakę). Mięso i ryż mieszamy dokładnie i napełniamy farszem wcześniej przygotowane papryki. Na wierzchu układamy pokruszony ser feta i przykrywamy czapeczkami.

4. Paprykę z wierzchu nacieramy oliwą. Układamy na naczyniu żaroodpornym i pieczemy przez 20-25 min. Aż papryka będzie miękka.

5. Podajemy od razu po przygotowaniu.

Smacznego!!!

*papryki można przygotować dzień wcześniej i upiec bezpośrednio przed podaniem

*papryka powinna być tak upieczona, żeby skórka sama z niej odchodziła

Grecka musaka

     Od długiego czasu szukałam dobrego przepisu na musakę. Pierwszą zrobiłam dwa lata temu, niestety nie tylko nie była smaczna, ale coś dziwnego stało się z ziemniakami… po 10 min gotowania i 40 min pieczenia były surowe. Dokładnie! Ta zagadka pozostała niewyjaśniona do dziś. Zaś temat musaki odłożyłam na bliżej nieokreślone później.

     Jesteśmy u progu przeprowadzki, zaczęłam więc porządkować kolejne rzeczy i trafiłam na pudełko z przepisami, które przez kilka lat co tydzień pojawiały się w Lidlu. Kiedy przeglądałam to znalezisko w głowie ułożyłam listę dań, które chcę zrobić z tych przepisów. Zaczęłam od musaki.

     Mam nadzieję, że posmakuje Wam tak bardzo jak nam.

Musaka

/przepis autorstwa Karola Okrasy i Lefterisa Lazarou z kuchnialidla.pl z moimi zmianami/

składniki dla 4 osób:

- 1 duży bakłażan;

- 1-2 cukinie;

- 2 duże - 3 średnie ziemniaki;

- ok. 80 ml oliwy z oliwek;

- 2 duże cebule;

- 500 g mięsa mielonego z szynki wieprzowej;

- 600 g pomidorów z puszki pelati;

- 100 g koncentratu pomidorowego;

- 1 łyżeczka soli;

- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu (użyłam zielonego pieprzu w ziarnach, które utarłam w moździerzu)

- 1 laska cynamonu + 1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu;

- 8 ziaren ziela angielskiego;

- 1 płaska łyżka miodu;

- 3 ząbki czosnku - obrane;

- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej;

- sok z 1/2 cytryny;

- 1 łyżka bułki tartej;

- 40 g startego sera typu graviera np. grana padano;

- 1 żółtko;

beszamel:

- 50 g masła;

- 40 g mąki pszennej;

- 300 ml ciepłego mleka;

- 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej;

- 1/2 łyżeczki soli;

- 1/4 łyżeczki pieprzu;

- 1 żółtko

- 1 opakowanie sera feta;

1. Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry o grubość ok. 0,5 cm, obsypujemy solą. Tak samo przygotowujemy cukinię, którą również obsypujemy solą. Odstawiamy.

2. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180^oC. 

3. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w 0,5 cm plastry. Smażymy na patelni grillowej. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 15-20 min. 

4. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy grubo pokrojoną cebulę. Szklimy. Dodajemy mięso mielone, smażymy co jakiś czas mieszając, aż do jego zarumienienia. Następnie dodajemy pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Gotujemy na małym ogniu i często mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem, cynamonem, zielem angielskim oraz miodem. Dodajemy całe ząbki czosnku, gałkę muszkatołową i odrobinę soku z cytryny. Gotujemy na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie i odparuje część płynu (gotujemy ok. 30 min).

     Sos zdejmujemy z ognia. Dodajemy bułkę tartą. Dokładnie mieszamy, dodajemy starty ser i żółtko. Mieszamy.

     Z sosu wyjmujemy ziela angielskie, czosnek i laskę cynamonu.

5. Bakłażana i cukinie opłukujemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i grillujemy na patelni grillowej.

6. Na głębokiej blasze układamy ciasno upieczone ziemniaki (tak aby nie było między nimi). Na ziemniakach układamy połowę sosu mięsnego. Na sosie układamy plastry grillowanej cukinii, ciasno, podobnie jak ziemniaki. Na cukinii rozprowadzamy kolejną warstwę sosu mięsnego, na sosie układamy ciasno warstwę grillowanych bakłażanów.

7. Ser feta kruszymy lub trzemy na tarce. Posypujemy wierzch musaki.

8. Beszamel: W garnku o grubym dnie na małym ogniu rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, ciągle mieszając stopniowo dolewamy ciepłe mleko. Mieszamy dalej, aż do zagotowania sosu. Gęsty sos zdejmujemy z ognia. W dalszym ciągu mieszając doprawiamy solą, pieprzem i gałka muszkatołową. Dodajemy żółtko i dokładnie mieszamy.

9. Beszamel wylewamy równomiernie na musakę.

10. Pieczemy 45 min w temp. 180^oC (z termoobiegiem).

11. Upieczoną musakę, przed podaniem odstawiamy do przestygnięcia.

Smacznego!

Jesienne leczo

Pogoda nie rozpieszcza. Jesienią uwielbiam gotować potrawy, które mnie rozgrzewają, a najlepiej jak są to dania jednogarkowe. Jest coś magicznego w garze pełnym warzyw w kolorach jesieni.

Jesienne leczo

składniki:
- 1 bakłażan;
- 1 cukinia;
- 1 czerwona i 1 żółta papryka;
- 2 czerwone cebule lub 2-3 szalotki;
- 1/2 kabaczka;
- kawałek dyni;
- 200 g kiełbasy;
- 1 puszka pomidorów;
- sok pomidorowy;
- 3 ząbki czosnku;
- sól;
- 2 łyżeczki suszonego lubczyku;
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku;
- 2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku;
- 1 łyżeczka kurkumy;
- 1/2 łyżeczka chili w proszku;
- 1/2 łyżeczki zmiażdżonego zielonego pieprzu;
- 2 łyżki oleju;
- 1/2 natki pietruszki;

1. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Cebule kroimi  piórka i smażymy chwilę.Cukinię i kabaczek kroimy w plastry, obsypujemy solą i odstawiamy na 10 min.
2. Dodajemy pomidory w puszce i gotujemy na małym ogniu.
3. Wrzucamy pokrojoną w niedużą kostkę dynię i paprykę.
4. Bakłażana kroimy w plastry, a następnie w słupki i wrzucamy do garnka. Wlewamy sok pomidorowy do wysokości warzyw. Gotujemy na małym ogniu co jakiś czas mieszając.
5. Cukinię i kabaczek obmywamy i odsączamy, nastepnie kroimy w słupki i dodajemy do garnka.  Jeżeli sosu jest mało dolewamy jeszcze sok pomidorowy.Gotujemy na małym ogniu co jakiś czas mieszając.
6. Doprawiamy, natkę pietuszki wkąłdamy w całości* i gotujemy dalej na małym ogniu. W tym czasie kiełbasę koimy na kawałki i przesmażamy na patelni. Usmażoną dodajemy do ważyw i dalej gotujemy.
7. Łącznie leczo gotujemy co najmniej 45 min, ja gotuję ok. 1 godziny.

Smacznego!

*natkę pietruszki wkładam w całości, żeby móc ją przed podaniem bez problemu wyjąć, ale możn ją drobno posiekać i obsypać leczo
**leczo jest tak samo dobre, a nawet lepsze na drugi dzień

Leczo bardzo warzywne

Leczo bardzo warzywne

składniki na 6-8 porcji
- 2 czerwone cebule pokrojone w piórka;
- oliwa;
- 1 cukinia zielona pokrojona w słupki;
- 1 cukinia żółta pokrojona w słupki;
- 1 bakłażan pokrojony w słupki;*
- 2 papryki czerwone pokrojone w paski;
- 1/2 pętka kiełbasy toruńskiej lub podwawelskiej;
- 500 ml passaty pomidorowej;
- sok pomidorowy;
- 1 łyżka suszonego lubczyku;
- 1 łyżka ziół prowansalskiech;
- 1 łyżka czerwonej papryki;
- 1 łyżeczka sproszkowanego chili;
- 2 ząbki czosnku - zgniecione przez praskę;
- sól;

- opcjonalnie można dodać: różyczki brokułu, fasolkę szaragową, fenkuł pokrojony w piórka,


     W garnku o grubym dnie przesmażamy cebulę na oliwie. Zalewamy passatą pomidorową i dodajemy pokrojoną czerwoną paprykę, następnie po kilku minutach dodajemy cukinie i bakłażan. Kiełbasę kroimy i przesmażamy na oddzielnej patelni. Dodajemy do warzyw. Doprawiamy lubczykiem, ziołami prowansalskimi, czerwoną papryką, chili, czosnkiem. Dolewamy sok pomidorowy, dla uzyskania porządanej gęstości leczo. Ja lubię dużo sosu, więc dodaję ok. 250 - 300 ml soku. Solimy.
     Leczo gotujemy w sumie 30-45 min.

*bakłażan - żeby pozbyć się goryczki należy go spocić, tj. solą. Bakłażan kroimy na plastry, obsypujemy solą i odstawiamy na kilka minut. Spłukujemy wodą i kroimy w słupki.

     Podajemy z dobrym świeżym pieczywem.

Smacznego!

Makaron ryżowy z sosem curry, cukinią i brokułem

 Wracamy do kuchni wegańskiej. Oryginalnie z podanych składników miała powstać zupa, ale jeżeli zamiast gotować makaron oddzielnie, dodamy go od sosu, wciągnie on nadmiar wody, a sos zgęstnieje.

Można też (tak jak tu i tu) dodać rosół lub biulion warzywny.
Jak widzicie jedno danie wiele możliwości:)

Makaron ryżowy z sosem curry, cukinią i brokułem
/przepis pochodzi z książki "Karolina na detoksie" M. Szaciłło, K. Kopocz/

składniki na 2 porcje:
- 2 łyżki oleju ryżowego lub oliwy;
- kawałek imbiru o długości kciuka, startego na tarce;
- 1 czerwone chili pokrojone w plasterki, z pestkami lub bez - ja pominęłam;
- 1-2 łyżeczki curry w proszku - do tego przepisu użyłam zielonego curry w proszku;
- puszka mleka kokosowego - 400ml;
- starta skórka z 1 limonki i wyciśnięty z niej sok;
- sos sojowy do smaku;
- 1 łyżka syropu z agawy lub miodu;
- 3 listki limonki kaffir;*
- cukinia pokrojona w słupki lub cienkie plastry;
- kawałek brokułu podzielony na różyczki;
- natka pietruszki lub kolendry

     Na oleju ryżowym lub oliwie podsmażamy imbir i chili. Po chwili dodajemy curry w proszku i wlewamy mleko kokosowe. Dodajemy otartą skórkę z limonki, sos sojowy, syrop z agawy lub miód i listki limonki kaffir. Wrzycamy warzywa i gotujemy 5 min. Doprawiamy sokiem z limonki.
     Makaron albo gotujemy jak podano na opakowaniu albo wrzucamy do sosu i przykrywamy na ok. 5min.
     Przekładamy do miseczek i posypujemy drobno pokrojoną kolendrą lub pietruszką.

* są dostępne w M&S, sklepach z żywnością orientalną lub sklepach internetowych

Smacznego!

Warzywne tagliatelle z sosem pomidorowo - paprykowym

Warzywne tagliatelle z sosem - pomidorowo - paprykowym
/przepis pochodzi z książki "Karolina na detoksie" M. Szaciłło, K. Kopocz/
*z moimi zmianami

składniki dla 2 osób:
tagliatelle:
- 2-3 marchewki;
- 1 duża cukinia;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 2-3 łyżki soku z cytryny;

sos:
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 1 ząbek czosnku;
- 1/2 łyżeczki tymianku;
- szczypta świeżo mielonego kolorowego pieprzu;
- 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę;
- 200 g passaty pomidorowej lub 4-5 pomidorów pokrojonych w kostkę;
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 1 łyżeczka oregano;
- sól do smaku

- garść poszatkowanych liści bazylii

1. Z marchewki i cukinii robimy makaron za pomocą obieraczki do warzyw. Gotujemy na parze ok. 5 min. (dla wolących makaron al dente - 2-3 min.). Następnie skrapiamy oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
2. Na oliwie podsmażamy: czosnek przeciśnięty przez praskę, tymianek, świeżo zmielony kolorowy pieprz i paprykę. Po 2-3 min. dodajemy passatę pomidorową (lub pomidory) i koncent pomidorowy. Dodajemy oregano i dusimy ok. 8 min.
3. Sos odstawiamy od ostygnięcia. następnie miksujemy na głądką masę. Doprawiamy solą i podgrzewamy.
4. Tagliatelle podajemy posypane świeżą posiekaną bazylią.

Smacznego!

Na zdjęciu jest rukola z suszonymi pomidorami (przepis tu).

Szaszłyki z warzywami i dwa pyszne sosy.

Szaszłyki drobiowe z warzywami
/składniki na 8 szaszłyków/

składniki:
- 1/2 dużej zamarynowanej piersi kurczaka;*
- 2 papryki - pokrojone w duże kawałki;
- 2 duże cebule;
- 1 cukinia pokrojona w grube plastry;**
- boczek wędzony - pokrojony w plastry;

*marynata:
- 200 ml jogurtu naturalnego;
- 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę;
- 2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku;
- po 2 łyżeczki suszonej bazylii i oregano;
- 1 łyżka oleju;
- sól i pieprz;
   Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać.

1. Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Dokładnie wymieszać z marynatą i odstawić na min. 30 minut.
2. Paprykę umyć i pokroić na duże kawałki. Cebulę obrać i pokroić na kawałki. Cukinię pokroić w plastry, obsypać solą i odłożyć na kilka minut (w tym czasie cukinia puści nadmiar wody). Cukinię obmyć.
3. Boczek pokroić w plastry. Nabijać na wykałaczki do szaszłyków obok mięsa z kurczaka - dzięki temu pierś będzie bardziej soczysta.

Tzatziki


składniki:
- 1 opakowanie twarogu półtłustego (250 g);
- 200 ml jogurtu naturalnego;
- 100 ml śmietany 12%;
- 3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę;
- 1 długi ogórek lub 2 mniejsze - obrany i starty na tarce o drobnych oczkach;
- przyprawa do tzatziki;

Twaróg ugnieść z jogurtem, śmietaną i przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz przyprawą Ogórek obrać i zetrzeć na tarce, nadmiar wody odsączyć i wymieszać z twarogiem.
Odstawić na kilka minut do lodówki.




Sos z awokado i bazylią
 
składniki:
- 1 dojrzałe awokado;
- pęczek bazylii  kilka listów do dekoracji;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 1 szkl.gęstej śmietany 18%;
- 2 łyżki musztardy dijon;
- sól i pieprz;

Awokado obrać i zmiksować z 1 łyżką soku z cytryny i pęczkiem posiekanej bazylii. Wymieszać z 1 szkl. gęstej śmietany 18% i 2 łyżkami musztardy dijon. Doprawić solą i pieprzem. Ozdobić listami bazylii.


Smacznego!

parę dni nad jeziorem

Niespodziewane 2 dni wolnego, miało być morze było jezioro. Cztery dni relaksu, miałam w końcu czas, żeby bezkarnie poczytać książki, pobawić się z Franiem i popływać i wygrzać się do woli. Zawsze lubiłam wakacje nad jeziorem, pomimo, że uwielbiam podróże to nad jeziorem leniuchuję, to jest jedyne miejsce, gdzie mnie nic nie goni, nie pcha do przodu. Gapię się w niebo i błękit wody i cieszę się chwilą.

W takiej aurze najlepiej smakują dania z grilla. Tym razem szaszłyki z kurczaka.


szaszłyki z kurczakiem i warzywami
/7-9 szaszłyków w zależności od wielkości kawałków warzyw i mięsa/

składniki:
- 1/2 piersi z kurczaka;
- wędzony boczek ;
- 1 papryka czerwona;
- 1 papryka żółta;
- 1 mała cukinia;
- 1 czerwona cebula;
- 3 małe pieczarki;

marynata do kurczaka:
- oliwa z oliwek;
- 4 posiekane listki bazylii;
- 4 posiekane łodyżki natki pietruszki;
- 1 wyciśnięty ząbek czosnku;
- przyprawy: świeżo zmielony pieprz kolorowy, papryka słodka, oregano w proszku, sos sojowy;

Pierś z kurczaka pokroić na nieduże kawałki i zamarynować na min. 30 min.
W tym czasie pokroić paprykę na nieduże kawałki, a pieczarki, cukinię, cebulę oraz boczek w plastry.
Nabić na patyczki do szaszłyków, ułożyć na grillu, najlepiej na aluminiowej tacce. Grillować pod przykryciem przez ok. 25 min (w zależności od wielkości szaszłyków).

Smacznego!