Pieczony dorsz i słoneczniki

Dorsz wyszedł pyszny, a my po spacerze byliśmy tacy głodni, że zanim zrobiłam jakiekolwiek zdjęcie talerze były puste. Wrzucam Wam zatem przepis i zdjęcia słoneczników, które dostałam od M. Możecie tak jak my podziwiać je jedząc pyszną rybę.

Pieczony dorsz

składniki:
- 2 filety dorsza;

marynata:
- 1 łyżeczka suszonego tymianku;
- 1 łyżeczka musztardy;
- 1/8 łyżeczki cynamonu;
- 2 łyżeczki oliwy;
- sok z 1/2 cytryny i skórka otarta z cytryny;
- sól;
- świeżo mielony biały pieprz;

1. Mieszamy składniki marynaty i nacieramy nią umytą i osuszoną rybę. Odstawiamy na min. 4 godz.
2. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220 stC.
3. Dorsza przekładamy do naczynia żaroodpornego. Przykrywamy je pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy 15 min. Następnie odkrywamy i pieczemy kolejne 10-15 min.

4. Rybę podaję z tą lub tą sałatką.

Smacznego!

Śniadanie - pasta jajeczna z makrelą

Śniadanie - pasta jajeczna z makrelą

składniki:
- 3 jajka ugotowane na twardo;
- 1 makrela;
- majonez;

Jajka ścieramy na tarce o dużych oczkach, rybę obieramy i rozdrabniamy, mieszamy wszystko z majonezem.

Smacznego!

Brownie fasolowe

Brownie fasolowe

Składniki na małą keksówkę:

- 1 puszka czerwonej fasoli – odsączona z zalewy i przepłukana pod bieżącą wodą;

- 1 dojrzały banan;

- 2 jajka + 1 białko;

- 1 łyżka kakao;

- 1 łyżka oleju kokosowego;

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia;

- rodzynki;

- 5-6 orzechów laskowych;

1. Fasolę, banana, jajka, kakao, olej kokosowy i proszek do pieczenia blendujemy na gładką masę.

2. Do gładkiej masy dodajemy rodzynki i mieszamy łyżką.

3. Ciasto przelewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posypujemy pokruszonymi albo drobno posiekanymi orzechami;

4. Pieczemy przez 45-50 min w temp. 190 stC (grzałka góra-dół). Ciasto nie powinno być przesuszone.

5. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.

Smacznego!

Święta - słodkie

Poniżej moje propozycje na słodkie święta zebrane w jednym miejscu. 

Smacznego !

Pierniczki

Pieguski z czekoladą i kajmakiem

Rafaello

Świąteczne ciasteczka cynamonowe

Świąteczne cupcakes

Czekoladowe muffiny z coca-colą i wiśniówką

Odwrócone ciasto żurawinowe

Ciasto pomarańczowe

Łosoś w miodowo - imbirowej marynacie

Przez długi czas nie lubiłam łososia. Przekonałam się do niego stosunkowo niedawno. Początkowo jadłam tylko łososia wędzonego, dopiero dużo później polubiłam pieczonego, ale tylko w tej wersji.

Tym razem mając ochotę na coś nowego, zaczęłam szukać inspiracji na moich ulubionych blogach i w książkach. Wybór padł na łososia w miodowo – imbirowej marynacie. Doskonale smakuje z fasolką szparagową z migdałami.

  

Łosoś w miodowo – imbirowej marynacie

/przepis pochodzi z bloga WhitePlate/

składniki na 2 porcje:

- łosoś

marynata:

- 2 łyżki sosu sojowego;

- 2 łyżki soku z cytryny;

- 1 łyżeczka musztardy;

- 1,5 łyżeczki miodu;

- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru;

1. Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy.

2. Rybę układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Polewamy dokładnie marynatą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Im dłużej ryba będzie w marynacie, tym będzie smaczniejsza.

3. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180 stC. Piczemy 15 min.

W tym czasie można przygotować fasolkę szparagową. Ja użyłam mrożonej. Na suchej patelni prażymy migdały pokrojone w słupki lub plasterki. Zdejmujemy je i na lekko natłuszczoną patelnie wykładamy fasolkę szparagową (może być jeszcze zamrożona). Smażymy kilka minut, aż zmięknie. Dodajemy uprażone migdały. Mieszamy i wykładamy na talerz. Nie podaję ilości fasolki ani migdałów, ponieważ to zależy jak duże porcje chcecie podać do ryby.

Smacznego!

Śledzie w sosie musztardowym

Zimą zawsze mam ochotę na śledzie. Zazwyczaj wybierałam koreczki kaszubskie lub śledzie w śmietanie. Do czasu, kiedy na blogu "Trufla" znalazłąm ten przepis na najlepsze na świecie śledzie w sosie musztardowym. Mają obłędny smak i ten plus, że przygotowuję je sama. 

Śledzie od kilku lat goszczą na naszym świątecznym stole. Czasem także na tym mniej świątecznym:)

Śledzie w sosie musztardowym
składniki:
- 3 filety śledziowe matjasy, ok. 200g - wymoczone przez kilka godzin (lub przez noc) w zimnej wodzie lub wodzie z mlekiem, następnie pokrojone na kawałeczki;

Sos musztardowy:
- 2 łyżki kwaśnej śmietany;
- tymianek suszony na czubku noża;
- 2 łyżki majonezu;
- 4 łyżeczki średnio ostrej musztardy (np. sarepskiej lub łagodniejszej odmiany Dijon);
- 2 łyżeczki łagodnej musztardy ziarnistej;

1. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.
2. Pokrojone na kawałeczki śledzie połączyć z sosem, przykryć szczelnie i wstawić do lodówki, np. na noc.

Śledzie są gotowe po ok. 12 godz.

Smacznego!

Pieguski

W grudniu słodycze smakuję najlepiej. Przepis na te ciasteczka znalazłam w książce „Moje wypieki i desery” Doroty Świątkowskiej, autorki genialnego bloga www. Mojewypieki.com. Wszystkie przepisy z tej książki zawsze się udają.

Ciasteczka będą również doskonałą dekoracją i nie tylko ;) świątecznego stołu.

Pieguski

składniki na 20 sztuk:

- 170 g  mąki pszennej;

- 100 g masła o temperaturze pokojowej;

- 100 g masy kajmakowej z puszki (zwanej również masą krówkową lub dulce de leche);

- 4 łyżki cukru;

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;

- 100 g posiekanej gorzkiej czekolady lub drobinek czekoladowych;

1. Masło, masę kajmakową i cukier utrzeć na gładką masę. Następnie dodać mąkę oraz ekstrakt waniliowy i ponownie zmiksować. Na koniec wsypać posiekaną czekolad. Wymieszać.

2. Z ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując spore odstępy. Każdą kulkę spłaszczyć dłonią.

3. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stC przez 13 min. – do lekkiego zarumienienia się brzegów.

4. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić przez chwilę na blasze. Wystudzić na kratce.

Smacznego!

Łosoś w panierce chlebowo - orzechowej

Nie lubiłam łososia do czasu, kiedy upiekłam go w piekarniku w panierce chlebowo - orzechowej. Jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Nie ma szans, żeby się nie udał. A do tego smakuje obłędnie.

Łosoś w panierce chlebowo - orzechowej

składniki na 2 porcje:
- 2 kawałki łososia;
- 50 g orzechów włoskich;
- czerstwa kajzerka;
- 1 ząbek czosnku;
- skórka otarta z 1 cytryny + wyciśnięty z niej sok;
- sól;
- biały pieprz;
- 4-5 łyżek oliwy z oliwek + oliwa do wysmarowania naczynia;

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.
2. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Układamy łososia, którego solimy, obsypujemy białym pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny.
3. Panierka: orzechy włoskie, kajzerkę, ząbek czosnku, skórkę z cytryny i oliwę miksujemy. Układamy ją na rybie.
4. Pieczemy rzez 15 - 18 min.

Rybę można podać z sałatką z roszponki z winegretem posypanej kiełkami.

Smacznego!!!

Marynowana ryba słodko - kwaśna Yotama Ottolenghi

Dziś coś dla miłosników ryb. Ryba bardzo aromatyczna i pełna smaków.

Marynowana ryba słodko - kwaśna Yotama Ottolenghi
/Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, "Jerozolima"/

składniki na 4 duże porcje
- 3 łyżki oliwy;
- 2 średniej wielkości cebule, obrane i porkojone w piórka;
- 1 łyżka nasion kolendry, zmiażdżonych;
- 2 papryki (1 czerwona, 1 żółta) - pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone na 1cm plasterki;
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę;
- 3 liście laurowe;
- 1,5 łyżki curry;
- 3 pomidory pokrojone w kostkę;
- 2,5 łyżki cukru;
- 5 łyżek octu jabłkowego;
- 500 g filetów z białej ryby, np. dorsza, podzielonych na 4 kawałki;
- mąka wymieszana z solą i pieprzem, do oprószenia;
- 2 duże jajka, roztrzepane;
- 20 g posiekanej kolendry;
- sól;
- pieprz czarny;

1. Rozgrzać piekarnik do 190 st.C (170 st.C z termoobiegiem).
2. Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej patelni lub w naczyniu żaroodpornym. Dodać cebulę oraz zmiażdżone nasiona kolendry i smażyć na średnim ogniu 5 min, często mieszając.Dodać papryki, smażyć kolejne 10 min, następnie dodać czosnek, liście laurowe, curry i pomidory. Smażyć jeszcze 8 min, mieszając od czasu do czasu. Dodać cukier, ocet, 1,5 łyżeczki soli, szczyptę czarnego pieprzu i smażyć kolejne 5 min.
3. Na drugiej patelni rozgrzać pozostałą oliwę. Rybę oprószyć odrobiną soli, zanurzyć w mące, następnie w jajku i smażyć 3 min, przewracając na drugą stronę. Osuszyć rybę na papierowym ręczniku.
4. W naczyniu żaroodpornym na dnie ułożyć rybę, wokół niej ułożyć warzywa i zalać ok. 250 ml wody.
5. Piec 10 - 12 min, aż ryba będzie gotowa. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.
6. Rybę można podawać od razu po ostygnięciu lub po jednym - dwóch dniach przechowywania w lodówce.
7. Przed podaniem posypać posiekaną kolendrą.

Smacznego!!!

Rafaello

Kiedy myślę o moich ulubionych słodyczach, to na myśl przychodzą mi dwie rzeczy ptasie mleczko i rafaello. W starym zeszycie znalazłam przepis na ciasto rafaello. Jest baaaardzo kokosowe i równie słodkie, ale warto czasem zjeść kawałek takiego cuda.

Rafaello
/składniki na blachę 20x30 cm/

- 2 paczki krakesów;
- 1 kostka margaryny Kasia;
- 2 paczki wiórków kokosowych (400g);
- 120 g cukru;
- 3,5 szkl. mleka - ok. 750 ml.;
- opakowanie kremu do karpatki;

1. 3 szklanki mleka zagotować z cukrem. W 0,5 szkl. mleka rozrobić krem do karpatki i wlać do gotującego mleka. Ugotować. lekko ostudzić i wyspać 1 opakowanie wiórków kokosowych. Wystudzić.
2. Po wystudzeniu zmiksować z margaryną.
3. Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć warstwę krakersów. Na to wyłożyć 1/3 masy - krakersy - 1/3 masy - krakersy - 1/3 masy. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi z drugiego opakowania (opcjonalnie można wyłożyć warstwy: krakersy - 1/2 masy - krakersy - 1/2 masy - wiórki kokosowe).
4. Ciasto przygotować najlepiej dzień przed podaniem. Przechowywać w chłodnym miejscu (np. w lodówce).

Smacznego!

A Wy lubicie rafaello? A może macie inne przepisy na to ciasto lub na praliny? Koniecznie dajcie znać w komentarzach.

Pierś kaczki z jabłkiem i figami na puree z batatów

Na weekend i andrzejkową imprezę proponuję wykwintną kaczkę z jabłkiem, figami oraz puree z batatów. Wbrew pozorom kaczka jest daniem bardzo prostym. Najważniejsze to upiec ją tak jak się lubi. T prawda, że kaczka powinna być różowa, ale co kiedy takiej różowej nie lubimy? Ja właśnie do takich osób należę, więc swoją porcję lekko przeciągam, dzięki temu osiągam efekt jaki lubię. W końcu o to chodzi, żeby jest to co się lubi, tak jak się lubi, anie w taki spoósb w jaki nakazują szefowie kuchni.
A Wy jakie mięso lubicie? Krwiste, czy może tak jak ja, dobrze wypieczone?

Pierś kaczki z jabłkiem i figami na puree z batatów

składniki dla 2 osób:
- pierś kaczki;
- 250 ml czerwonego wytrawnego wina;
- 4 gałazki rozmarynu;
- 6 ząbków czosnku;
- sól i pieprz;
- 2 średniej wielkości twarde jabłka;
- 3 figi pokrojone w ćwiartki;
- batat o wadze ok. 400 g;
- 20 g masła;
- szczypta gałki muszkatołowej

1. Kaczka: dzień wcześniej pierś myjemy, nacinamy skórę - głęboko, ale ostrożnie, żeby nie uszkodzić mięsa - nacieramy solą i pieprzem. Do naczynia żaroodpornego wlewamy wino, na dnie układamy przecięte na połówki ząbki czosnu i 2 gałązki rozmarynu. Na tym układamy piersi kaczki. Na wierzch kładziemy jeszcze 2 gałązki rozmarynu. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
2. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200 stC.
3. Kaczkę wyjmujemy z marynaty. Smażymy przez 4-5 min od strony skóry. Ja smażę zaczynając od zimnej patelni (podobno prawidłowo kaczkę smaży się na rozgrzanej patelni). Następnie 2-3 min na drugiej stronie. Przełożyć z powrotem do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez przez 15 min.*
4. Bataty obrać, umyć i pokroić w niedużą kostkę. Przełożyć do garnka, posolić (1/3 łyżeczki soli). Ugotować do miękkości. Odlać i ugnieść wraz z kawałkiem (20g) masła i szczyptą gałki muszkatołowej na gładką masę.
5.  Jabłka pokroić w kostkę, a figi w ćwiartki. Ułożyć wokół kaczki i piec jeszcze przez 10 min.
5. Po upieczeniu kaczkę wyjąć z piekarnika i zostawić na kilka minut, żeby odpoczęła. Dzieki temu po pokrojeniu z mięsa nie wypłyną soki.
6. Na tależ wyłożyć porcję puree, na tym ułożyć pokrojoną kaczkę, a obok wyłożyć upieczone jabłka i figi.

Smacznego!!

*osoby, które chcą uzyskać krwiste mięso powinny skrócić czas pieczenia

Pierś kaczki w czerwonym winie z czosnkiem i rozmarynem

Dziś chciałam Wam zaproponować coś na szczególny obiad. Pierś kaczki. Ostatnio w porgramie "Hell's Kitchen" Wojciech Modest Amaro powiedział, że jeżeli w karcie jest kaczka, to osoba recenzująca restaurację na pewno ją zamówi. Na szczęście naszymi recenzentami są nasi najbliżsi, a przepis jest bardzo prosty:)

Pierś kaczki w czerwonym winie z czosnkiem i rozmarynem

składniki na 2-4 porcji:
- 1 cała pierś kaczki;
- 1 szkl. czerwonego wytrawnego wina (ja wolę półsłodkie);
- 3 ząbki czosnku;
- kilka gałązek rozmarynu;
- sól morska;
- świeżo mielony czarny pieprz;

1. Pierś myjemy, nacinamy skórę - głęboko, ale ostrożnie, żeby nie uszkodzić mięsa - nacieramy solą i pieprzem. Do naczynia żaroodpornego wlewamy wino, na dnie ukłądamy przecięte na połówki ząbki czosnu i 4 gałązki rozmarynu. Na tym układamy piersi kaczki. Na wierzch kładziemy jeszcze 4 gałązki rozmarynu.
2. Naczynie zawijamy folią spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki. Ewentualnie przygotowujemy kaczkę rano i wstawiamy ją na cały dzień.
3. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C.
4. Rozgrzewamy patelnię i smażymy kaczkę. Zaczynamy od strony piersi, wtedy wytopi sie zbędny tłuszcz. Smażymy od strony skóry 3-4 minuty, odwracamy i smażymy kolejne 2-3 min.
5. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy skórą do góry przez 15 min - jeżeli lubimy krwiste mięso. Im dłużej tym większy będzie stopień wypieczenia. Ja piekę aż 25 min. Mięso jest co prawda lekko przepieczone, ale tak mi smakuje najbardziej;)
6. Po wyjęciu zostawiamy kaczkę na desce na ok. 2 min., żeby mięso odpoczęło i nie straciło soków przy krojeniu.
7. Kroimy w plastry i podajemy.

*Ja podaję z żurawiną, albo z sosem z czarnej porzeczki.

Sos z czarnej porzeczki:
- 50 g dżemu z czarnej porzeczki;
- 2 łyżki stołowe czerwonego wina (powinno być wino wytrawne, ale ja daję słodkie);
- 1 duża łyżka miodu;

Składniki podgrzewamy w rondelku, aż się połączą.
Podajemy od razu, gdy jest ciepły - wtedy jest bardziej lejący, albo po ostygnięciu, gdy stężeje.

Smacznego!

Warmiński Jarmark Świąteczny

     Grudniowe wpisy zaczynam fotorelacją z Warmińskiego Jarmarku Świątecznego w Olsztynie. To już po raz szósty Olsztyn na chwilę zamienił się w bajkową świąteczną krainę. Jest coraz więcej straganów z rękodziełem, ale mi w dalszym ciągu brakuje tych z ciekawym świątecznym lub regionalnym jedzeniem. Są wędzone kiełbasy i chleb, ale to zdecydowanie za mało. Czekam na kandyzowane jabłka, orzechy w karmelu i inne przysmaki. A tym czasem spacer co roku umila mi kubeczek grzanego wina, po którym zawsze lekko szumi mi w głowie;) A może to atmosfera;)
     Muszę przyznać, że w tym roku doceniłam moje miasto i uważam, że Starówka wygląda naprawdę pięknie dzięki iluminacjom na kamienicach.
     Ostatni prezent kupiliśmy właśnie tam - nalewkę o tajemniczo brzmiącej nazwie "Żenicha" i dżem z derenia. Degustacja już w Wigilię;) Wszystkie prezentu zakupione i spakowane. Czekam na święta. A Wy?

Mazurek różany z migdałami

Mazurek różany z migdałami
/przepis pochodzi z bloga WhitePlate/

składniki na blaszkę o wymiarach 15x20 cm:
kruche ciasto:
- 150 g mąki pszennej;
- 100 g miękkiego masła;
- 2 żółtka ugotowane na twardo;
- 1 łyżka śmietany 18%;
- 50 g cukru pudru;

masa różana:
- 150 g miękkiego masła;
- 50 g cukru;
- 1 łyżka kwaśnej śmietany;
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- 200 g konfitury z róży albo marmolady;

do dekoracji:
- płatki migdałowe (można je podprażyć na patelni lub w piekarniku);

1. Z mąki, masła, żółtek, śmietany i cukru zagnieść kruche ciasto.
2. Blaszkę o wielkości  15x20 cm (lub inną o podobnej powierzchni) wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić ciastem. Ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na 20 min.
3. Piekarnik nagrzać do 180^oC.  Ciasto wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć ceramicznymi kulkami. Wstawić ciasto i piec 20-30 min. do czasu aż będzie złociste.
4. W tym czasie przygotować masę: Masło utrzeć z cukrem do białości. następnie dodać śmietanę i sok z cytryny, dalej wciąż ucierając dodawać po łyżce konfitury (lub marmolady) z róży.
5. Po wyjęciu spód ostudzić.
6. Na upieczony i ostudzony spód wyłożyć masę różaną. Udekorować płatkami migdałów.
7. Odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin albo na całą noc.

*mazurek powinien być przechowywany w lodówce i wyjmowany bezpośrednio przed podaniem;

Smacznego!

wspomnienie Wielkanocnego stołu:)

Już po Wielkanocy, ale zawsze miło powspominać;)

Mazurek kajmakowy

Mazurek kajmakowy
/przepis pochodzi z bloga WhitePlate/

składniki na blaszkę 15x20 cm:
spód:
- 160 g mąki pszennej;
- 40 g zmielonych migdałów;
- 70 g miękkiego masła;
- 1 żółtko;
- szczypta soli;

masa:
- 1 porcja masy kajmakowej*
- 80 g gorzkiej czekolady;

1. Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Formę o średnicy 15x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić ciastem spód i  odstawić do lodówki na 20 - 30 min.
2. Piekarnik nagrzać do 180^oC. Wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć ceramicznymi kulkami. Wstawić spód i piec  ok. 20 min. - aż będzie delikatnie złocisty.
3. Upieczony spód wyjąć z piekarnika i ostudzić.
4. Upieczony i ostudzony spód posmarować kajmakiem. Wstawić ciasto do lodówki i schłodzić.
5. W miseczce rozpuścić gorzką czekoladę** i udekorować nią schłodzone ciasto.
6. Gotowego mazurka wstawić na kilka godzin lub na całą noc do lodówki. Kajmak się zetnie a czekolada stwardnieje. Ciasto wyjmujemy z lodówki bezpośrednio przed podanie. Kroimy w kwadraty ostrym nożem.

*kajmak - można też wykorzystać słodzone mleko skondensowane - w tym celu ZAMKNIĘTĄ puszkę należy umieścić w garnku z wodą i gotować na niewielkim ogniu przez 2 godziny. Puszka powinna być w całości przykryta wodą. Gdyby masa była zbyt rzadka można ją zmiksować z niewielką ilością masła i schłodzić w lodówce.

**czekolada - do jednej miski wlewamy gorącą wodę (świeżo zagotowaną) ustawiamy na niej drugą do której wrzucamy pokruszoną gorzką czekoladę. Po kilku minutach czekolada sama się rozpuści. Czekoladę należy lekko przemieszać i można nią dekorować ciasto.

Smacznego!

A tu więcej fotek ze świątecznego spaceru: